包子上的褶子数必须是15或16个，鸡蛋饼的皮必须擀得像纸那么薄，鸡蛋面摊的厚度不能超过1厘米
小吴是土生土长的梅城人，现在在杭州工作。今年“五一”假期刚回梅城，第一件事就是去光顾金奶奶的小吃，“从上小学时就吃这里的包子和鸡蛋饼，这个味道太难忘了。”
小吴口中的“金奶奶”便是梅城镇小有名气的小吃师傅金春玉。豆腐包、鸡蛋饼、鸡蛋面……这些金春玉的拿手小吃，让许多在外工作学习的梅城人念念不忘。早餐时间一到，金春玉的小吃店门口就挤满了人，“老板，来三个豆腐包！”“金师傅，给我做个鸡蛋饼！”“再给我打包一碗鸡蛋面！”金春玉的小吃店每天能卖出1000多只包子，节假日能卖2000多只，不少外地游客都慕名来品尝金春玉做的小吃。
今年74岁的金春玉，做小吃已有40多个年头，专注、执著和对小吃的热爱，让她做的小吃成为当地人口中的“梅城味道”。
学徒期洗了3年菠菜
如今手艺精湛的金春玉最初的面点学习之路并不那么顺利。学徒期，金春玉干了3年杂活：打下手、洗菠菜、洗蒸笼布……
1960年，17岁的金春玉进入梅城一家饮食合作社学手艺。那时候的学徒可不是那么好当的，“师傅在做面点，我只能在边上看看，打打下手。洗菠菜、洗蒸笼布是我每天干得最多的活。”这一干，就是3年。但是金春玉从没想过放弃，“那时候找工作多难，能做自己感兴趣的事已经很幸运了。”
天生乐观的金春玉把干杂活作为练手的机会，哪里有活她就会去帮一把。“师傅做包子，我就帮忙和面粉；锅里煎着鸡蛋饼，我就去帮忙翻一翻……”学徒期间，干活勤快、手脚麻利的金春玉很受师傅的喜爱，还多次被评为先进个人。
学徒期结束后，金春玉开始上手做油条大饼，但由于没有实践经验，金春玉做的油条发不起来，贴大饼总被烫出水泡。“看师傅天天做，觉得没问题，可是一上手就失败了。”此后，金春玉开始摸索做油条大饼的诀窍，“几斤粉配几碗水，放多少碱、多少盐，什么时候放都有讲究。”金春玉找出了门道，做起油条、贴起大饼来得心应手。
除了大饼油条，金春玉还上手做起了包子、鸡蛋饼，虽然没有师傅手把手教，但是勤学好问的她很快入了门。
中途做了会计 依旧迷恋面点
1968年，一直表现优异的金春玉中途转行做了饮食合作社的会计。对金春玉来说，会计工作相对轻松不少，但枯燥少味道。工作闲暇时，金春玉便会跑到后厨围上围裙，开始挨个帮忙。“同事都说我不嫌累，自己给自己找事干。唉，还真说对了，我就是个闲不下来的人。”
也许，金春玉这辈子就是来跟小吃、面点结缘的。1989年，女儿在梅城开了家小吃店，每天上班前，金春玉都会到女儿的店里帮忙。一开始，小吃店生意有些惨淡，“每天只能卖三四笼包子。”金春玉开始静下心来研究，怎么才能将包子做好吃。
金春玉一边摸索，一边改良。“影响包子的口感因素有很多，皮太厚不好吃，两边皮不匀称也不好吃，材料也很重要……”金春玉对于自己做的包子要求越来越高，味道也越来越好。之后的两年里，女儿的小吃店生意越来越好，“从一开始一天做100多个包子，后来一天要做三四百个。”之后金春玉索性提前退休，专心投入到自己喜爱的面点事业中来。
生意越来越红火 在当地小有名气
小吃店的生意越来越好，女儿提出要找个会做包子的小吃师傅来店里帮忙，可是金春玉要求太高，大多数人来了几天后就会被劝退。没办法，女儿女婿开始跟金春玉学手艺。“我妈妈太严苛了，对小吃的要求也很高，我们都达不到她的标准。”女儿徐卫红说，妈妈金春玉的要求高到什么程度呢，“比如包子上的褶子个数必须是15或16个，不能多也不能少；鸡蛋饼的皮必须擀得像纸那么薄；鸡蛋面5斤粉里要放12个鸡蛋，摊的厚度不能超过1厘米……”总之，徐卫红听到最多的“唠叨”是：“面粉太黄，碱放多了，重做。”“包子皮太厚，自己吃掉。”“菠菜没洗干净，全部重新洗。”
正是因为金春玉的高标准严要求，小吃店的名声越来越大，金春玉师傅的好手艺也渐渐被外人所知晓。很多人慕名而来拜师学艺，可是金春玉收徒弟的标准也很高，用她的话说就是能不能成为师徒要看眼缘。“如果这个人看着不清爽，那就根本不考虑。自己都收拾不好，怎么做小吃。”因此，年年来拜师学艺的人，能被金春玉招致麾下的人是少之又少。
“别人做的不放心，还是宁愿自己做，累点也没关系。”今年74岁的金春玉每天3点起床，坚持亲手揉面、擀皮、包包子，在他人看来异常辛苦的活，对她来说却是累并快乐着，“就当每天运动了，身体也好。”金春玉乐观地说。
今年“五一”期间，店里每天要卖掉2000多个包子。“一到过节，很多在外地工作的年轻人都要回来，一来就打包几十个包子、馒头回去。”不仅如此，很多外地人也纷纷前来光顾她的小吃，“外地客人都是几十个的买，鸡蛋面也是一打包就是十几份。”金春玉骄傲地说。
“看着这么多的顾客吃完还打包，心里特别开心。”对金春玉来说，吃客的捧场、光顾就是她坚持的动力。如今已经74岁的金春玉依旧对小吃充满热情，她说只要身体允许，会一直坚持把小吃做下去，将“梅城味道”传承下去。（记者 方滋）
