煮妇篇

宋阿姨是地道的东北人，从小生活在沈阳的她已经习惯了吃东北凉菜，到了建德以后，宋阿姨自然而然的就把吃凉拌菜的传统带了过来。说来奇怪，东北天寒，而天寒本应吃些热乎乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜。逢年过节，或者是有客人，丰盛的餐桌上总有几道可口的凉菜，下酒或者下饭都是比较清脆可口的。

东北凉菜品种多，可以拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。至于调料也是依据个人口味酌情增减。不过，宋阿姨介绍说，在夏天拌凉拌菜，基本都少不了醋和蒜这两种调料。因为生冷的食物未经高温加热，有细菌存在的可能，而大蒜有杀菌作用，为了达到合理健康的饮食，所以要放大蒜。而且大蒜刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。放醋是因其能促进人体对蔬菜中维生素C的吸收，而且醋还有杀菌、增进食欲的作用。另外，香油也是凉拌菜另一种不可少的调味品，香油不但有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于蔬菜营养成分的吸收。

菠菜豆芽拌粉丝

这道家常凉菜是宋阿姨最拿手的一道凉菜。宋阿姨说，在她沈阳老家，豆芽菠菜拌粉丝是最受欢迎的凉菜之一，每次都是拌一大盆。特别是过年过节，家庭聚会，有酒有肉有鸡有鱼的餐桌上，这道凉菜最受欢迎，吃的最快。所以，好似保留节目一样，很多年流传下来。比较常见，调料也就几样，加上特制的辣油蒜泥调料，一拌，就算成了。绿绿的菠菜，配上绿豆芽的嫩绿和亮白色的粉丝，再加以香菜和红辣椒丝点缀，色香味俱全，不由得让人食指大动。宋阿姨说，这道菜的主料虽然比较常见，但也要精挑细选一番。菠菜最好要选用比较嫩的，豆芽一定要选清脆爽口的绿豆芽。至于粉丝，她选用的是细的龙口粉丝。这三种原材料组合，才能体现这道菜的清脆可口。

选料：嫩菠菜、绿豆芽、细粉丝、辣椒粉、大蒜、糖、醋、盐、食用油各适量；

步骤：1.将绿豆芽和菠菜洗净，菠菜切成段，分别在开水中汆烫一下，控干水分。将粉丝在凉水中泡软，冲洗干净，控干水分。将以上三种材料放一起。

2.将辣椒粉用热油炸成辣椒油，放凉后加入蒜泥、醋、糖、等调味料。把混合调料浇到步骤1的主料上拌匀即可。

凉菜代表作：凉拌黄瓜丝

说起凉菜的代表，凉拌黄瓜肯定是当之无愧的。无论南方还是北方，一说到做凉菜，最先想到的莫过于凉拌黄瓜了。记者生于北方，从小便熟悉妈妈凉拌黄瓜时那啪啪的拍黄瓜声音。每到夏天，从自家小院的菜园里摘几根顶花带刺的新鲜黄瓜，洗洗干净，啪啪拍几下，切几刀，一拌，一道清脆爽口的凉拌黄瓜就齐活了。凉拌黄瓜操作简单，口感清脆，是炎炎夏季的消暑佳品。不过宋阿姨这次做的不是拍黄瓜，为了小孙子吃着方便，她特意切成丝来拌。这样的好处是比较入味，但是可能口感上不如拍黄瓜脆。

步骤：黄瓜切丝，依个人口味加上小葱、蒜泥、芝麻油、盐、白醋等调料拌匀即可。

养生美味 凉拌双耳

凉拌双耳的主料是黑木耳和白木耳。这道菜黑白分明，口感柔软滑脆，滋阴润肺。做好这道菜，选料很重要，最好是选用东北产的黑木耳，肉质较厚，吃起来也比较有嚼劲。对宋阿姨来说，这个原料不难找，让东北老家的亲戚寄点过来就是了。黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。银耳可以滋阴润肺，还能增强人体免疫力。

原料：黑木耳、银耳、醋、大蒜、白糖、香菜、麻油、盐、味精、胡萝卜

步骤：１.泡发后的黑白木耳放入开水里，汆烫1分钟左右立即捞起，浸泡在冰开水里；

2.取适量麻油、糖、盐、味精、醋调和成可口调味汁；

3.黑白木耳去除耳根撕成小片，充分沥干水分，加适量香菜、胡萝卜丝和调味汁拌匀即可食用。

凉拌面皮

这道菜的主料是面皮。这是一种以高筋面粉为原料加工而成，而后又晒干脱水的干面皮，便于存放和运输。与市面上卖的面皮不同的是，它能随吃随泡，不用担心其过期变质。遗憾的是本地买不到，也是北方的亲戚寄过来的。这道凉菜的特点是，既可作为一道凉菜，也可以当主食，而且面皮口感滑嫩、筋斗、凉爽可口。

原料：干面皮、黄瓜丝、老干妈（或其他豆瓣酱）、醋、蒜泥、盐、芝麻油各适量。

做法：1.将干面皮泡发，放入黄瓜丝

2.把老干妈香辣酱、醋、蒜泥、盐、芝麻油调成调料汁，浇到步骤1的主料上即可。

图/文：蜻蜓