桑拿天的，谁愿意进厨房炒、煮、煎、炸？不如来些凉拌的，让厨房暂且熄火去吧。凉拌的最大好处就是清爽不油腻 ，而且符合现代人油脂少、天然养分多的健康概念。无论男女老少，通通皆宜。本期

，小编请来大厨和煮妇们使出他们的浑身解数，教你怎么拌！

大厨篇

莫言请大宅门鱼味馆的施金华师傅为大家做几道凉拌主食和凉拌菜，无论是对付“懒惰”的你用来填饱肚子还是用来表达对家人的关心，这都是一种不错的选择。看着这一盘盘色彩鲜丽的凉拌，你是不

是也想自己亲手做呢？

凉拌面条，信手拈来 难易度★

太简单了，夏日主食的首选，因为没有比这更方便的凉拌主食了。有了面条，你就可以随意发挥，甜的、咸的、辣的、酸的，随意折腾。咱们建德人口味重，一般都往里放辣椒酱，既辣又开胃咯。

原料：面条（粉干） 调料：醋、辣椒、盐、味精、色拉油等。

过程：面条下入开水锅中煮熟，捞出，摊在大盘里晾凉备用。然后根据自己的喜好加入各种菜和调味料拌匀即可食用。

水晶冻 难易度★★

水晶冻又叫凉粉，是一款既好看又好吃的美食，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。既可以当做主食，又可以成为夏日小朋友们的零食点心。水晶冻的种类很多，可以是豆类的淀粉，也可以使米类或者山

芋的淀粉制成的。今天，施师傅给我们准备的是番薯做的淀粉，当然你也可以在其中加入各种蔬菜汁，让他变成五彩的水晶冻。比如紫薯冻。味道清爽透凉，味道好极了。

原料：红薯粉 调料：醋、辣椒、盐、味精

过程：将红薯粉用水化开搅匀备用。然后加入适量的水煮开，将事先准备好的化开的红薯粉倒入锅内顺时针搅拌烧至淀粉糊变透明，然后倒入容器，接着放入凉水中浸泡，即成凉粉，也可以放入冰箱中

。把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。拌上喜欢的调料，搅拌匀即可开吃。

凉拌粉丝 难易度★

除了凉拌面，凉拌粉丝也是我们夏日的主食的选择之一，做法和凉拌面一般，超级简单，这不，施师傅又给大家上了一道下人凉拌粉丝，味道质肉滑嫩，又辣又香，健脾开胃。

原料：粉丝 调料：盐、酱油、醋、葱、香油、辣椒等

过程：将丝粉用温水发软洗净，放入沸水锅内煮；煮3～5 分钟出，沥出水分，晾凉。另取碗撒上盐、酱油、醋、油、辣椒、虾仁拌匀，淋到粉丝中拌匀，撒上葱花即可食用。

开胃榨菜 难易度★

榨菜我们吃得多，可是今天做的是凉拌榨菜，非常清脆爽口，更加重要的是吃了一点都不会发胖，要减肥的MM可以放心吃了。

原料：榨菜 调料：醋、辣椒、味精、香菜、色拉油、糖

过程：将榨菜洗净切成片或者丝，放入凉开水内。另取碗加入油、辣椒、醋、味精、糖拌匀淋在榨菜上拌匀即可。施师傅说，因为我们平时的买的榨菜都是腌制过得，所以可以适当多加些糖。

凉拌鱼皮 难易度★★

鱼皮的营养价值和其他的皮类似，但是胆固醇的含量却是最低的。一些血脂高不敢吃其他皮的人，吃鱼皮倒不用担心。在鱼皮的做法中，凉拌鱼皮的呼声是最高的，吃起来清爽有嚼劲，加上调味料，简

直又把鱼皮的味道提升了一个档次。

原料：鱼皮 调料：白醋、盐、味精、香油、生抽、香菜

过程：将鱼皮洗干净沥干备用，锅中加水烧开，放入鱼皮4—5分钟，捞出控干；然后将鱼皮切成丝，放入碗中。在碗内加入盐、白醋、香油、味精、香菜拌匀即可食。

美味酱萝卜 难易度★★

美味酱萝卜又叫开胃萝卜，顾名思义这道菜非常开胃，吃起来有点酸酸的，很脆，非常适合夏天。它还有润肺生津的功能。

原料：萝卜 调料：醋、味精、盐

过程：将萝卜洗净，连皮切成条状，用盐腌制2个小时左右，然后将水沥干。另取碗加入辣椒、味精、醋、酱油，然后将萝卜放入其中浸泡2个小时，然后取出，用凉开水冲干净，将醋味冲淡一些。吃的

时候加入味精、盐、香菜、香油拌匀即可。

 陈晓波  范胜利