随着春节的临近，位于大慈岩镇玉华山下的新叶村、李村这一带的农户们，都开始忙着酿造土曲酒。土曲酒是当地人在过年时必备的佳酿。酿土曲酒这个习俗究竟有多少年，谁也说不清楚，只知道是祖祖辈辈传下来的。以前酿上百把斤已经很多了，但现在生活条件好了，酿上两三百斤已经很平常了。还有些人家平时不太会喝酒，却也要酿上几百斤土曲酒，分送给在城里工作的亲友。

　　新叶村村民叶朝春，一大早就开始忙起来，他哥哥也过来帮忙。其实他们今天要做的事，就是将已经酿造好的土曲酒，用酒榨榨出来。酒榨是木制的，中心位置是个木框，用来放发酵好的糯米。这些糯米从缸中捞出后，装在布袋中，整齐地码在木框里。放好一层后，放上专用竹排，然后再放一层，再放上竹排，然后盖上木板，木板上面就可以加上重物压榨了。当然为了防止布袋压破，需要慢慢地加压，开始是用木头，而且要逐渐增多，以酒槽中能流出酒为准。最后是利用杠杆原理，在杆上挂上石头、石磨之类的重物，酒就能不断地从酒槽中流出来。

　　榨酒的过程看上去很有趣，但却是简单的，而酿造的过程时间就比较长了。先是要制曲，制土曲用的是蓼草，在8月份前后，蓼草生长的旺季，采来新鲜的蓼草，洗净后放入酒坛中取汁。蓼草的汁流出来后会萎缩，这时可随时添加新鲜的蓼草。待坛中的蓼草汁足够用后就可以倒出，和麦麸及少量谷粉拌匀。随后将它们捏成一个个小团，用荷叶包好后堆放在箩筐中发酵，一周后摊开阴干，称“退火”。再一周后，就将荷叶去掉，将其晒干，也有阴干的，称“阴曲”，制好的曲随时备用。酿土曲酒一般在农历10月中、下旬，先将洗净的糯米浸泡两天后蒸熟，待冷却后加酒曲和泉水拌匀，放在缸中发酵。发酵一周后需翻动1次，称“划缸”，否则易发酸。继续发酵一个月左右，就可以榨酒了。

　　在李村村，村民李一平早早就准备好了酒榨，待到前来帮忙的朋友们一到，大家就开始忙碌起来。不到一小时，清醇的土曲酒就流满了一脸盆，这时候，都是木头和石头在帮助人们把酒从糯米中榨出来。他和朋友们早已坐在了桌边，等他妻子端上了香喷喷的好菜，大家就开始品尝起刚榨出的土曲酒。据他们说，这段时间已经是农闲，家家户户都在忙着准备过年。今天你家，明天他家，大家吃来吃去，酒如果酿得好，人家都喜欢来喝 ，就特别有面子。今天李一平家榨出来的酒味道不错，得到了朋友们的好评，他也非常得意。

　　在桌上，大家边喝边聊起这土曲酒的来历。有位爱考据的朋友，说他在书上查到过，酿土曲酒是从三国嵇康开始的。而他们李村人的老祖先就是嵇康的同乡，宋朝时候逃难南下，再定居这里，所以他们的土曲酒历史悠久。不过这很久以前的事，谁也说不清，更说不准了，谈起来也只是给大家助助酒兴罢了。现在生活越来越好，大家都愿意多酿几坛美酒，可惜储藏工艺不行，都说酒是越陈越香，但这土曲酒却很难储藏。现在村民们都是将要储藏的酒，连坛一起蒸熟再储藏，但还是很容易发酸。看来这里面的门道，大家都没有摸熟，这也是土曲酒无法走向市场的原因。

　　话正说着，酒榨里的酒已经不滴了，说明这一批糯米已经榨干，大家放下酒碗，开始干活。朋友们忙着重新灌糯米，上酒榨，李一平则赶紧将榨好的酒灌入坛中。今后的几个月里，来他家的客人们，都可以品尝到他自酿的土曲酒了。（建德新闻网记者：张京波）

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