网络举报中心  网站介绍  联系我们
建德新闻网> 建德频道> 时政要闻

微信扫一扫分享

王拥军:愿倾其一生 只为餐桌美味

www.jdnews.com.cn2017-08-07 23:50:53 星期一

王拥军:愿倾其一生 只为餐桌美味

08-07 23:50

不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前,人们整装、启程、跋涉、落脚,停在哪里,哪里就会燃起灶火。

王拥军的严州府美食王国就缘起那一簇温暖的灶火。他说,为这灶火之上的人间美味和美味文化,倾其一生都不为过。

时光倒回到1988年,彼时的王拥军还是一名从严州中学毕业的懵懂学子。在父母的期望下,王拥军进入成人职业技术学校学习烹饪,毕业后的第一份工作是银行食堂的厨师。然而,与美食有着不解之缘的王拥军,入行之初却连一碗炒面都烧不好。

“炒面夹生、不入味,曾一度让我很受挫。”王拥军告诉记者,此后他每天十余个小时钻进厨房苦练,其余时间则四处找同行求教,一碗简单的炒面就这样成为了他未来从商的第一课:要把简单的小事做精做细,并不容易。

王拥军是大同镇溪口村人,当时,“一技傍身,吃穿不愁”是大多数农村孩子安稳的选择。然而每天和西装革履的金融人打交道,王拥军已不满足于凭手艺讨生活,他选择了一条更为冒险的美食商业化道路。1995年,王拥军在寿昌开了一家炸鸡店,工作空余时间实践经营。1996年,王拥军关停收入过万元的炸鸡店,又背起行囊到杭州学习餐饮管理,考了特三级厨师。这一回,他得到了当时十分令人羡慕的千岛宾馆餐饮部经理助理一职。

提及那段“不务正业”的厨师岁月,王拥军至今记忆尤深:“一边打饭,一边看书,工资付给外人代班,自己又自费去杭州学习。虽然累,但特别充实。”

不断否定自我,进而提升自我,凭借坚韧不拔的上进心,飞速成长的王拥军终于在1998年找到了打开自己美食王国的金钥匙。1998年,严州府饭店正式开张,和当时大多数饭店一心扑在菜品口味中不同,王拥军在自己的美食中融入了悠悠历史。“一直以来,我都想把建德的美食做成符号,印到全国各地。”王拥军表示,对母校的情谊和严州文化的敬仰,让他为美味佳肴找到了得以流传的血脉。

2002年,在大多饭店还停留在卖红烧豆腐、油焖青椒的时候,注入严州文化基因的严州第一宴、九姓渔民宴、十里荷花宴和严陵小吃宴等文化佳肴已成功打入杭州市场。然而,就在业界都认为严州府和外婆家、新白鹿等品牌一样走连锁餐饮路线时,王拥军又一次改道而行。

“同一道菜,不同餐厅厨师烧出的味道不同,这样就无法保证品牌的独特味道。”在其他品牌餐厅疯狂攻城略地之时,王拥军却看到了连锁模式面临的菜品标准化弊端。2006年,王拥军成立浙江严州府食品有限公司,不拘泥于传统的加工,凭借技术的研发和全链条的服务,在“标准化”基础上谋求“个性化”,做起中央厨房的升级版,为连锁餐饮企业“破题”。其缔造了帮助近50家合作企业实现单品毛利增加15%、单品菜肴销售翻一番的业界神话,仅糖醋里脊一道菜品在2017年以来就以每月50%—100%的销量递增。

中国餐饮30年杰出人物奖、全国最具影响力的浙江餐饮人物、中国餐饮优秀企业家……提及如今的成就,这位从建德大山走出的美食企业家表示,对美食的执著、市场的远瞻和在众多机会面前敢做“减法”的气魄,是自己成功的关键。

哪里有餐桌,哪里就有严州美食,2017年是严州府的市场深耕年,王拥军说,自己每一天都在思考,未来10年至20年的餐饮世界是什么样子。正如当年在食堂掌勺的小厨师为了做好一碗炒面日以继夜,现在身为严州府掌门人的王拥军依然觉得,专注做好餐桌美食还有很长的路要走。“只为餐桌美味,是严州府持之以恒的追求,亦是我愿耗费毕生的归宿。”(记者 谢婷)

责任编辑: 李宛谦

扫一扫关注官方微信
图片精选