说到建德乃至浙江的名酒，绝对少不了“五加皮酒”。这种酒酒色如榴花，香若蕙兰，金黄挂杯，口味独特，饮之回味无穷，其特别之处，还在于对人体具有养生保健作用，被称为色、香、味俱全的好药酒。从1763年创立至今，致中和五加皮酒已经走过了近300年的悠久历史，之所以能在市场上经久不衰，在于其对原材料的严格把关和复杂制作工艺造就的优秀品质。

五加皮以优质白酒为酒基，融合当归、玉竹、人参、五加皮、党参、山奈、砂仁等29味中药材，添加糯米、蜜酒、白砂糖，与新安江水精心酿制而成。“要想酿制上乘的严东关五加皮酒，必须要在原材料和水质及工艺上严格把好关。”浙江致中和实业有限公司厂长、五加皮酒酿造技艺的第七代传承人钱建华告诉记者，没有好的素材就酿不出好酒，酿造五加皮的所有药材都是纯天然的，而且必须按照季节采摘，只有这样才能保证品质。例如黄芪这一味中药必须在“霜降”节气后才能采摘，不在这个时节采摘的黄芪就会影响酒的品质。

“五加皮的药汁提取工艺独特，采用‘四度浸药’工艺方法，是制作过程中最关键、最重要的环节之一。”记者了解到，药材浸泡必须在常温下进行，采用的基酒浓度必须为50%，经如此严格的药汁浸泡工艺制得的严东关五加皮酒，方醇厚可口。而新安江大坝下流出的水常年保持在17℃左右，冬暖夏凉，对酿酒、发酵、窖醅十分有利，这给严东关五加皮酒的酿造技艺提升提供了极为优越的关键条件。

生产一瓶好酒，酿造过程最为重要。过去，糯米蜜酒、粮食白酒、药汁制作等原料的制作，全部由手工完成，在酿酒品质控制方面，主要依赖于酿酒师把关，酿酒师的经验直接决定了酒的品质。在工业4.0和“机器换人”浪潮下，有着近300年历史的老字号“致中和”也开启了智能化酿酒时代，焕发出了前所未有的生机。

“目前，我们的智能化酿酒设备还是比较先进的，酒的品质和过去相比也有了很大提升。”据钱建华介绍，使用智能化系统，完全摆脱了环境、气候等因素对酿酒的影响，出酒率和优质酒率大为提高，现在采用介质和膜替代原先的药棉过滤，口感比原来更加纯净。过去靠人工、靠经验，现在靠设备、靠数据，酿造工艺更加规范，酿造技术更加科学，产品质量更加稳定，差异化更小，品质更有保证。

“致中和五加皮酒是中国元素最多、最集中、最典型表现。这一切，为致中和五加皮酒科学研究提供了丰富宝藏。”江南大学副校长、长江学者徐岩这样评价。对于未来五加皮酒的发展，钱建华认为，首先要传承好历代师父们留下来的古法技艺，并在这个基础上创新，加入新的元素，做出这一代人的特色，去适应市场的新需求。相信只要精益求精，传统的老配方也能成为适应新时代的畅销品。（记者 吕蕾）