许多日本长寿老人谈健康秘诀时说：“从青年时代起就养成了喜欢咀嚼的习惯。”最近日本专家提出“培养咀嚼力用咀嚼创造健康”的口号。加拿大《星星生活周刊》刊文说：“咀嚼是维持我们身体健康的关键。”

细细咀嚼能把食物磨碎，使食物与唾液充分结合，为肠胃减负。唾液里的蛋白质在胃里生成一种蛋白膜，对胃起到保护作用。美容专家们通过实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。咀嚼时唾液的分泌能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。唾液还能中和，消除食物中的致癌物质。咀嚼有益减肥。人的饥饱反应受下丘脑的控制。如果不仔细咀嚼，吃得太快，胃还来不及消化吸收，一系列反应都慢一拍，就会吃掉过多的食物。咀嚼次数越多，对脑的剌激越大，头脑就变得越聪明。据美国医学专家的研究统计，咀嚼少的儿童智商普遍低于咀嚼多的儿童。没有足够的腮腺激素，血管和皮肤等组织的弹性和活力就难以保持。要活化它的功能，最有效、最简便的方法就是咀嚼。口腔充分咀嚼还能剌激腮腺，促进胰岛素的分泌，调节体内糖的代谢，降低血糖数值，预防并有助于糖尿病的治疗。细嚼促进了面部的肌肉活动和血液循环，面色自然红润、皱纹少。唾液中含有溶菌酶等抗菌因子，所以咀嚼有益口腔卫生。由于机械和化学作用，咀嚼有益于固齿。

专家介绍，一口食物在嘴里至少经20次咀嚼，才能得到唾液给我们带来的恩惠，咀嚼30次较为理想。据了解，张大千先生很注意咀嚼，一口饭至少咀嚼30次，每顿饭要化一个多小时，因此才有较好的身体。（叶水泉）