戴荣芳

蒲公英，别名黄花地丁，属多年生菊科草本植物。全株含有白浆，叶丛生，枝茎脆嫩，易折断。有青草气，味微苦、性甘，是药食兼优的野蔬之一。田边地角，山坡路旁，荒杂草地皆有其形影。

蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功能。医家通常用以治疗感冒发热、肝炎、尿路感染等各种炎症，以及疗毒疮肿、乳痈肿毒。干品泡水代茶饮，尤以炎热夏季益处多多。

以蒲公英做菜恐不常见，农家一般只采来当生猪饲料。其实，蒲公英是可作菜食的，其味脆嫩而爽口，微苦中含有一种特殊的香味。以蒲公英烹之以菜，当取未开花之前的全草，此时的蒲公英鲜嫩而富具营养。蒲公英全草含有较高的胡萝卜素，以及人体所需的多种维生素，春时适当吃点利体安康。

蒲公英以清炒、制汤为佳，烹饪前，先用沸水焯之，以去其苦味。枝茎可以凉拌，滴上几滴麻油，美味之极。蒲公英的枝茎是与花蕾同长的，所以要去其花蕾，已开花的枝茎则不宜烹食。

春时野蔬遍地，有不少野蔬与蒲公英酷似，如野苦笋、苦苣菜、山莴苣、大蓟等，要注意不要误采。如果真的误采了，问题也不大，因为上述野草皆为可食之野蔬，药用功效亦近似。不过采之以药，是要严格分别的，因为其药用功效不同。