近来进入伏期，天气炎热，各种致病微生物易于繁殖，是细菌性食物中毒、急性肠道传染病的高发季节。市场的熟食（冷菜）是广大市民喜爱食用的食品，销售也进入高峰。由于熟食（冷菜）是先热加工，后冷加工，消费者购买后可直接食用，其直接关系到市民的饮食卫生安全。若加工、贮存、销售等过程中操作不当或食用方法不当，极易造成食物中毒和肠道传染病的发生。卫生监督部门前期加强了对餐饮业的监督检查和指导。同时，近期我市也有因食用不洁熟食（冷菜）引起胃肠道不适等报告。为此，提醒有关熟食（冷菜）生产经营者及广大市民注意,特别是在农村自家办宴席的更要注意熟食（冷菜）卫生安全，如果要用熟食（冷菜），提醒大家必须做到以下几个方面：

 

    一、采购的畜禽肉类原料、半成品要新鲜并索检疫证。不采购过期、变质、有异味的食品；不采购未经检疫、检验或者检验不合格品的畜禽肉类加工熟食；不采购病死或者死因不明的禽、畜、水产品加工熟食。

 

    二、加工时要烧熟煮透。肉类中心温度要控制在70℃以上。

 

    三、加工过程中要生熟食品和加工过程要分开。首先是生熟食品的容器和加工用具要分开使用，防止交叉污染。运输过程中要防止包装容器或其他物品对熟食造成污染。

 

    四、农贸市场熟食加工好后要尽快销售，一般控制在2小时内。若超过4小时的，要妥善贮存，温度应控制在10℃以下或60℃以上。

 

    五、第一天未销售完的熟食,必须储存在10℃以下,第二天必须充分回锅烧透(中心温度达70℃以上).才可销售.

 

    六、销售要在专室内进行，使用专用工、用具，专人从事操作。室温要控制在25℃以下，定期对室内空气和工具、用具进行消毒。建立48小时食品留样制度。

 

    七、消费者购买熟食要选择证照齐全（上墙），设施完善（空调、紫外线），管理规范的正规熟食店，千万不要在无证摊、点处购买。购买后要尽快食用，隔夜、隔餐的，要在10℃以下低温妥善贮存，在再次食用前一定要彻底再加热。

 

    八、从事生产经营的从业人员要持健康证明上岗，健康状况要动态掌握，凡患有碍于食品安全的疾病及带菌、带毒者应暂时脱离操作岗位。操作时要保持良好个人卫生，穿戴白色清洁的工作衣帽，并戴口罩；工作前、便后应洗手消毒，工作期间反复洗手；不对着食品咳嗽、打喷嚏、讲话，防止口腔或鼻腔的细菌污染食品。

 

    九、农村家庭自办宴席，尽量减少供应熟食（冷菜），或采用冷菜热做方法，确需外购熟食（冷菜）的，最好当天采购并冷藏保存，食用前再次加热。

 

    十、一旦发生食物中毒等食源性疾病症状，要积极组织救治并立即向卫生监督部门报告（96301），同时要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品原料、工具、设备和现场。（邹培华）