老张今天要向大家推荐的是冬笋。冬笋是过年时候家家餐桌上的必备食物。炒菜的时候，吃火锅的时候放进几片冬笋，那个鲜味真是没法说。冬笋肉质鲜美，口味好深受广大市民的青睐，特别是在这个季节人们更是对它情有独钟。传统的春节即将来临，顿顿都是美食大餐。这个时候吃些冬笋，能够吸附所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。

我市最大的冬笋产地在大同镇上马村，这个村是以毛竹闻名全市，全村就有3万多亩。在上马村，看着周边的山头，到处都是蜿蜒起伏的竹海。碧绿的毛竹让冬日里的山林生机勃勃。毛竹多了，冬笋自然就多。每年冬天都是老百姓挖冬笋的时节。今天毛竹种植大户周仁安就带着我们上山挖冬笋，因为怕我们爬山太累，所以周仁安没有到更高的山里，就在附近的竹林里找了一下，挖了8根冬笋。他告诉我们，今年我们上马的大部分竹林都是小年，小年产冬笋比较少，那样也比较难挖了。在大年的时候，挖冬笋就很容易了。出来一个多小时，一个编织袋很快就挖满了。在农村里，并不是农民个个都擅长挖冬笋，挖冬笋是有技术的。首先，要判断毛竹之间的竹鞭走向，再去研究它底下是否会出冬笋。会挖的农民能够把竹林中70%以上的冬笋都挖出来，而不会挖的农民顶多只能挖出30%。这样的话，劳动效率相差很大，所以不会挖冬笋的农民就不太会去挖冬笋，因为又苦又累又赚不到多少钱。周仁安家里有近40亩竹林，因为抚育得好，每年冬笋的出产量蛮多的，是他家里的一笔不小的收入。

据大同镇上马竹笋专业合作社负责人张木春介绍，他们合作社每年冬笋的产量大约在200吨左右，今年是小年，产量估计只有100吨不到。上马这里的竹林，这些年来在上级部门的支持下加强了抚育管理，冬笋的产量逐年在增加。农民也改变了以前不挖冬笋的习惯，冬笋逐渐地成为农民的一项重要的收入来源。冬笋是自然生长绿色食品，外面老百姓喜欢绿色食品。2010年我们到其他地方学习了经验，老百姓想法是春笋不肯定挖的，其实挖掉了以后毛竹长的更好，更粗，思想要逐步解放，冬笋本来就是很冷生长的到春天不挖掉生长起来质量就很差了，所以讲农民就慢慢按科学方法把冬笋挖掉，可以繁荣市场又可以增加收入。今年虽然冬笋是小年，产量下降了，但是收购价格却上涨了，所以农民的收入还是没有降低。我们上马村的竹林因为土层比较厚，而且土质适合毛竹的生长，产的冬笋口感比较好。所以我们的冬笋价格一直比较高，大部分上马冬笋都是销往上海杭州，在新安江只有土特产商店才有我们的产品。而我们新安江菜市场的冬笋，都是来自于福建和江西。大同镇竹笋专业合作社负责人张木春，联系电话：13336133529。

相关链接：冬笋是竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。产地一般都在山区，生长在土净、水净、空气净的环境中，且又不施任何农药，是十分地道的绿色蔬菜。竹笋一年四季都有，但冬笋最佳，笋体肥大，美味爽口。“性情”随和的冬笋，烹调时可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异，加之近年来，人们在品尝美味同时，对食物自身的健康指标更加重视，冬笋更是以其低热量、低脂肪、高纤维的健康优势，赢得了“素食第一品”的美誉。

中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。现代医学也证实了冬笋有帮助消化、防止便秘的功能。据沪上某医院营养科主任葛大夫介绍，冬笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有较高的营养价值和医用价值。冬笋低脂肪、低糖、多纤维的特点，使其本身可吸附大量的油脂，冬笋中富含的纤维素，还能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，因此在一定程度上能够预防消化道肿瘤的的发生。虽然一般来说食用冬笋对身体健康大有裨益，但是也有少数人是不适宜进食冬笋的。葛大夫补充道，“冬笋中很有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食;冬笋中大量的粗纤维不宜消化，因此年老体弱者、消化不良者宜多吃。冬笋中还含有多种氨基酸、多肽之类容易引起过敏的物质，所以过敏体质者应少吃冬笋。”

 建德新闻网记者：张京波