曾经有一则报道披露，在北京京顺路，每逢周末都会有一次大塞车，那绝对是北京一道独特的风景。要问这么多的车和人都上哪儿去，十有八九的人都会告诉你：到怀柔吃虹鳟鱼去。京城媒体报道说，每年到怀柔吃虹鳟鱼的人数高达30多万人次。

为什么一条鱼有如此大的吸引力？

除了休闲的野趣外，虹鳟鱼的营养价值显然也是让人往返奔波、乐此不疲的重要原因。

要把虹鳟鱼的营养价值充分保留住并被人体吸收，生吃是首选。显而易见的道理是，生吃的鱼肯定是好鱼。

从营养价值的汲取看，生吃比烹饪更能留住营养。虹鳟鱼体内含有丰富的DHA和EPA。现代科学研究证明：食物加热超过摄氏40℃，维生素C开始分解；加热超过摄氏60℃，所有酵素（酶）——参与动物和人类细胞代谢的必须元素将失去活性；加热超过摄氏70℃，多种不饱和脂肪酸（如DHA）开始氧化分解；加热超过摄氏100℃，蛋白质开始固化歪曲。从中可以看出，温度越高，虹鳟鱼的营养价值越低，说明虹鳟鱼是不适宜煎炸、红烧、清蒸的，只有生吃才能最完整地保留它的营养元素，这也是近年来虹鳟鱼生吃风潮兴盛的主要原因之一。

但这并不意味着所有的鱼都能生食。可生吃的鱼的前提条件是一定要保证其新鲜和无污染。我们熟知的淡水鱼大都不能生食，因为现在水体随着经济的发展污染太厉害了，生吃反而增加了感染吸虫病的机率和危险。医学专家曾对我国水产淡水鱼进行调查，发现淡水鱼中感染寄生虫比较严重，对人体健康极为有害，需要经过高温烹饪才能杀死这些寄生虫。但是虹鳟鱼为什么能生食呢？因为虹鳟鱼对环境的要求很高，只要受一点点污染就不能存活。而今它能在新安江里生息繁衍，就是因为新安江水洁净、无污染，所以生活在新安江上游一级水质中的虹鳟鱼生吃是安全又有保障的。

其次从肉质和口感上说，虹鳟鱼富含油脂，肉质醇厚爽滑，生吃更能品味出它本身的鲜嫩。我们常见和熟知的鱼类中，比如鲫鱼，肉质很薄，鱼刺细小，一切就碎，根本没法切片生吃。

建德新闻网记者：陈晓波