民生·服务 建德新闻网
0571-58318323
我要投稿
建德市新闻传媒中心 主办
您当前的位置: 建德新闻网 > 建德频道 > 民生·服务

微信扫一扫分享

精米也是垃圾食品
2010-07-27 11:14

一说起垃圾食品,人们在脑海中会马上会浮现膨化、油炸食品等词汇,可是你知道吗,精米在某种意义上也是一种垃圾食品。这一结论,来自于全国营养学家林海峰,他说精米精面是一种慢性杀手,是 另一种不为大家知道的“垃圾食品”。

林海峰为何提出如此另类的观点?我们先来看看精米的来源。米是由稻谷加工而来,而稻谷由稻壳、糠层、胚和胚乳组成。稻谷经砻谷脱壳后成为糙米,糙米碾磨去除糠层和胚后成为白米,白米再经过精加工成为精米。

精米之所以被归之为垃圾食品,与它的生产工艺有很大的关系。目前,国内所称呼的精米包括清洁米、免淘米、珍珠米、抛光米等。精米在加工过程中至少要经过初清、清理、除铁、去石、砻谷、谷糙分离、糙米精选、多机轻碾、抛光、大米精选以及色选等多道工序。请注意其中一个工序——抛光,比如湿式抛光就是在大米进入抛光机进料缓冲时通过喷入雾状的水剂后,使大米的表面形成一层薄膜,彻底去除米糠,这样米就显得洁白晶莹,卖相也就更好,这样的米做出的米饭爽口、滑溜、口感好。现在名头甚响的抛光米,就是刚刚被央视曝光的所谓的“五常米”。还有一种抛光米,它将陈米打磨后,添加水或者食用油,再进行抛光,或者使用增白剂,使得陈米去旧如新,更有甚者,将不能食用的陈米、黄变米、霉变米表面涂覆了一层工业用油,或用液态石蜡给大米上光,赚取黑心钱。

无论是何种工艺,只要加工成精米,大米的糠层和胚就被去掉了,剩下的只有胚乳,而胚乳中的成分主要是淀粉。这意味着,当精米成为我们一日三餐的主食后,人体从精米中大量摄入的主要成分是糖份,会使人体血糖急速升高,刺激胰岛素释放到血液里。另外,精米在加工时,其维生素B1损失约60%以上,赖氨酸、苏氨酸也大量损失了。如果长期吃精米,又不及时补充五谷杂粮,就会造成B族维生素缺乏,易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

再看被我们抛弃了的糠层和胚。根据科学家的分析,糠层主要由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组成,约占整粒米的7%—9%。糠层和胚的营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、B族维生素、纤维素等,其实它含有大米最主要的营养成分。可以说,精米的加工过程是“取其糟粕去其精华”,我们丢掉了最营养的糠层和胚,吃下的却是一碗碗糖份。

2002年美国哈佛医学院修改了食物金字塔,其中将五谷类食物列为人类最少食用的食物,与其同时美国《活得够长活得更幸福》的作者雷·库兹韦尔在其推出的食物金字塔甚至将五谷类完全去除,取而代之的是更丰富的蔬菜。

根据科学家的研究,人体每天需要的碳水化合物只有50克,体力劳动者也只需要100克。可是在国内,就连小孩子一天的饭量也不低于200克,所摄入的糖份远远超出身体需要,而有些“饭桶”摄入的糖份更是超过了身体需要的十倍。这些多余的糖,如果没有留在血液中造成糖尿病,就必定会转化脂肪留在皮下组织或者血液中,引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心脏病。另外,还要注意的是,糖是癌细胞唯一最喜欢的养分。林海峰之所以认定精米是一种隐形的垃圾食品,更是因为精米潜伏在我们的一日三餐,无时无刻不在威胁生命。

建德新闻网记者:吴鹏 胡燕群

责任编辑: 王莉莎

扫一扫关注官方微信