在大多数人看来，米要好看又好吃，烧起来晶莹剔透，吃起来又酥软可口。可是你知道吗？又白又香的米饭其实隐患不少，尤其对于那些爱美的女性，米吃得越白脸就越黄。

先说精米为何会看起来很白。大家都知道，稻谷在粗加工后，往往会看起来像黄米，但在精米的生产过程中，往往会掺入过氧化苯甲酰的增白剂。这类增白剂是一种强氧化剂，极不稳定，容易燃烧，当精米在去壳抛光后，添加增白剂可以使米变得更白，卖相更好。

且不说这种增白剂对人体的副作用，先看看精米的营养价值。，我们已经了解到稻谷的维生素主要集中在糠层、糊粉层和胚中。当把米加工成精米时，随着糠层、糊粉层和胚的去除，大部分维生素都流失了，特别是维生素B1的损失最大。在加工前，每百克糙米中维生素B的含量为10.35毫克左右，而加工成精米后每百克的维生素含量仅为0.11毫克。与此同时，谷物中的营养（包括约60%的钙、75%的镁、75%的锌、90%的钴、95%的维生素E、80%的维生素B1和B3以及75%的叶酸）也在精加工的过程中被大量破坏了。因此，当大米制作得越白，其营养价值就越低。

精米的另一个坏处就是几乎不含任何纤维，而纤维是排便、清除毒素、营造体内健康环境所必须的元素。吃太多的精米面的人容易导致便秘、痔疮、直肠炎等。那些被我们认为影响口感弃之不用的糠层所含有的植物纤维虽然不能被人体消化，但却能促进肠胃蠕动，有着加强代谢功能、促进排便顺畅、让肌肤变得更有光泽的特殊功能。人类如若长期食用精米，人体内的残渣排放速度就会变慢，容易产生便秘，进而导致代谢功能紊乱、肤色暗沉、口气、暗疮等问题。

在中国古代中就有“米加白就为粕”一说。它的意思是指，白色的精米就是糟粕。糙米精加工去掉胚芽和麸皮，丢掉大米95%的营养，剩下的就是淀粉糖和糖份，常吃精白米是人们患上现代文明病的主要原因之一。与之相反的是，“米加康，就为糠”，说明人应该吃糠才会健康，米糠是肠道清道夫，抗癌的理想食品，吃米带点糠、营养又健康。

建德新闻网记者：胡燕群