新鲜桂花采摘后，经过一个晚上就会干枯并失去香味，且直接用来泡茶或做调料时，可能还会带有苦味。因此，新鲜桂花最好先制成糖桂花或干桂花，以延长保存期，再作他用。

干桂花的做法较简单，只要把桂花放入微波炉，用中火烤上5分钟，拿出冷却后，再放入微波炉用中火烤上5分钟即可。这样制成的干桂花放在干燥的环境下，可保存2—3年，制糕、制羹都可。切记不要把桂花拿到太阳底下去暴晒，这样容易使香气挥发掉。还有一种方法是将新鲜桂花拌在猪油或金龙鱼油里，一般可保存1—2年。用这种方法保存的桂花可有来做菜

现在就来教你如何做桂花玉米鱼片。

原料：

黑鱼洗净去鳞、干桂花、玉米粒、红黄彩椒、姜丝、香菜、盐，淀粉，葱。

做法：

一、将鱼肉切成片，加入姜丝料酒、盐、蛋清、淀粉和油略腌上浆。

二、把红彩椒切丁，玉米粒在烧开的水中焯水捞出。

三、将水淀粉加入胡椒粉、盐、香油拌匀制成碗芡备用。

四、锅内放油烧至4成热，轻轻放入鱼片，推动滑熟捞出。

五、锅内留底油，煸香姜丝、葱花，放入红椒丁，加少许水，放入熟鱼片、熟玉米粒，推入碗芡。最后装盘撒上干桂花、香葱末、香菜碎即可。