年关将至，莲花镇徐家村不少村民都有酿制白酒的习惯，自家酿酒因酒味纯正、酒香浓郁深人喜爱，这不，元旦期间，家住和溪自然村的胡六奎就和老伴忙着酿起酒来。

    还未进家门，就早已闻到阵阵酒香，循香进入灶堂，只见锅上放着一个大号木制饭蒸，发酵后的荞麦满满地装在其中，老胡将一个带环形凹槽的制酒工具放在饭蒸上，酒具凹槽部分有个口子接着皮管，一直通到接酒容器中，然后在饭蒸再放上一个装着冷水的尖顶锅。“等烧开，饭蒸里酒酿的水蒸气会通过‘水蒸气遇冷凝固’原理，顺着尖顶锅的锅顶汇进凹槽中，再经过皮管流入酒坛，这样白酒就蒸制出来了。”胡六奎解释说。

    在胡六奎看来，土法酿酒是一门传统手艺活，要酿出纯正白酒，不仅要有过硬的酿酒技术，还有一套严格的程序，尤其是原料发酵期，加工原料前要用冷水浸泡一晚上等到第二天捞出，再放入酒甑里蒸到熟透为止，取出摊凉后拌入酒药（菌种）至少发酵两天，灌缸后加少许水密封一个月。

    老胡酿酒还有一个“绝招”，那就是自制酒药。他说，别看一粒小小的酒药，要想酒好，它是关键。做酒药时，老胡会到地里采来酒药草，放在石臼里捣，再用清水洗净、过滤，拌入米粉当中，最后搓成小球，放在稻草上晒干，便可使用。

    酿出的酒的品质怎样？全靠老胡一双慧眼和四十多年酿酒经验。只见他把酒放进碗里闻一闻、尝一尝，反复观察。老胡说，凭借酒花的漂浮状态就能确定酒精度数，酒花像黄豆那么大的水泡泡是最好的，像米花以后就不太好了，最先蒸馏出来的酒精浓度高达到75度，越到后面度数越低，通常情况下，100斤苦荞麦能酿出30斤左右标准度数的白酒。

    除了自家喝，还送给亲戚朋友，那些喝过我家白酒的朋友，早就问起今年还做不做了，大家都期待着。”胡六奎笑着说。

通讯员：童燕