“手捧苞芦粿，脚踏白炭火，除了皇帝就是我”，相信不少建德本地人都听过这句诙谐的调侃，苞芦粿正式一点的名称应该叫玉米粿，是建德本地名小吃。在古镇梅城，有种特殊的苞芦粿（饺），大家闻香而来品尝，吃进去却发现里头的馅料竟然是臭豆腐，玉米皮子的醇香融合了臭豆腐独特的“香味”，许多食客对之爱不释手，臭豆腐玉米饺因此名声大噪，闻名远近。

臭豆腐玉米饺属于“菜”粿，制作手法和工艺上和一般的玉米“菜”粿并无二致，关键在于馅料的配制是个大学问。老板说，她每天一大早就去菜场选购当天新鲜的臭豆腐，拿回家后和花生油、自制的辣椒酱、自制的蒜泥配制成馅，这种馅料保留了臭豆腐原始的口感，又增加了辣味和鲜味，深受食客喜爱。

老板将早已准备好的玉米团，放入特制的压盘中做成皮子，包入馅料，一个臭豆腐玉米饺子就做好了。将饺子放入油锅中，用小火慢慢煎炸，一边不停地翻面，掌握好火候，待到馃的两面都黄硬了，就可以出锅了。金灿灿的玉米饺子散发出诱人的香味，玉米饺子最好趁热吃，味道最好。一口下去，刚开始是玉米的浓香，待到唇齿相依，不禁发现臭豆腐的味道已经和玉米的香味融为一体，细细嚼之，慢慢下咽，香气入胃，回味无穷。

臭豆腐玉米饺是老祖宗“粗粮细做”的典型，不仅口感好，且营养丰富。在梅城，臭豆腐苞芦（饺）粿不仅仅是一种风味小吃，更是一种文化的传承，是聪明的梅城人民对传统美食的再加工和创新。

（通讯员 许春华）