□记者 翁伟先
一个人与一片土地的感情，来自于具体的山水、文化、生态、乡土菜肴的回味和对往事的追忆。品尝一个地方的美食，就是欣赏一个地方的文化；品味一个地方的味道，不仅是分享一个地方经济社会发展的成果，更是感受一阕阕关于乡土文化美食的“田园牧歌”。
11月28日，严州府站在了18周年的发展节点上。18年胼手胝足，砥砺前行；18年春华秋实，嘉果满枝。18年来，严州府以严州文化为笔，以特有的美食语言作墨，探寻美食背后的历史文化、风土人情和生态山水，用舌尖和味蕾感受这片充满希望的热土，挥洒出了一部自强不息、创新创业的美食华章。
【缘起】那一抹味蕾上的乡愁
盛夏的黄昏，田野上开始升起了薄雾。淞溪在薄雾中影影绰绰，变得模糊起来，融入了这越来越沉的夜色之中。半小时前，一个19岁瘦瘦高高的农村小伙背着简陋的铺盖，刚刚吃力地挤上了去城里的中巴车。这年，老严中毕业的他没能考上大学。父母告诉他，农村的孩子没有别的出路，还是去学点什么手艺吧。
车缓缓启动，这个熟悉的村庄与他渐行渐远。刚干完农活坐上车的他眼睛微闭，看上去似乎是在闭目养神。其实，有一些东西一直在他的脑中浮现：父母忧愁的面容，外婆慈祥而充满期待的眸光，还有他心中对前路种种莫名的担心和恐惧。当时车上的人，甚至连他自己都没有想到，20多年过后这个叫王拥军的农村娃，会成为拥有多家餐饮门店、一个食品加工企业，员工达600多人的企业掌门人，他的企业成为中国餐饮名店、浙江省著名商标。
总有些味蕾上的记忆在提醒着我们，不论在何地，故乡永远是心之安处。从睡梦中闻到那一缕油烟味，有炊火的气息，有外婆的味道，使人自然而然地倍觉家乡的亲切，而这种情结有时往往会以某种特殊的符号存在于心底，家乡便成了心中的一种符号，一个标记。
【印记】 在“食”中感受文化之美
在1800多年的历史隧道中，严州大地上铺展出了一座座文化丰碑。严州文化底蕴丰厚，从政治到经济，从山水自然到民风民俗，从书院学堂到戏曲杂艺，从商号会馆到农耕传承，这些传统文化都具有浓郁的地方特色。浙江档案馆出版的《浙江二十世纪图鉴》中第一幅大照片就是清末严州府城十字街头牌坊。“廉贪立儒”的高人之风，“先忧后乐”的仁者之风，维护与保卫人民利益与尊严的义士之风，都是严州文化的精髓。
从严州文化出发，严州府一路且行且歌——
1998年，王拥军拿出了仅有的２万元积蓄，举债８万元，创建严州府餐饮，踏上了文化餐饮的追梦之路，这一走就是18年。
创业初始，严州府就确立了“山水、文化、美食”发展定位，致力于挖掘、继承和弘扬严州文化：白墙、青瓦、灰石灯、红灯笼、绿竹林、画印、雕刻、明式个性家具结合在一起，使人感受到古严州和浙西乡土民居风情。将新安十景、名人名胜民俗通过包厢名称和包厢装饰画等形式搬到了酒店内，山水和美食融为一体。含有严州文化基因的一大批系列菜肴被开发出来，国太豆腐、桐庐柴火鸡、九姓鱼头王、长卿银针虾、分水棍子鱼、遂安焐石笋、寿昌蒸仔馃等不一而足；独创《严州菜谱》，开发出了极具严州文化特质的严州第一宴、九姓渔民宴、十里荷花宴和严陵小吃宴“四大品牌宴”；推出古严州六县传统名菜、六大特色菜等，每道菜肴都有一段流传久远的故事，在严州府吃到嘴里的都是文化。
4年后，严州府布局杭城的第一个连锁店朝晖店开门迎客。《钱江晚报》用一个整版的篇幅，刊出了《严州府杭城卖文化》的大篇幅报道。一时间，建德、严州府、文化餐饮、严州文化等成了杭城市民热议的话题，并受到了业界和媒体的高度关注。布局杭城并在短时间内引发了“严州府现象”的一个关键因素就是严州文化，国太豆腐、九姓鱼头王、九姓渔民宴、十里荷花宴等一系列菜肴，都让杭城顾客品尝着一道道严州文化大餐。
2006年，发展重心回归建德的严州府迎来了新机遇：购买洋溪近100亩土地，筹建食品配送中心；次年对建德店进行全面装修，品牌形象全面提升；2008年，严州府第二个品牌金如意开业，金如意只有700多平方米，但更适合生活和家庭聚餐，严州府“差异化、小规模、大连锁”的餐饮发展模式正式确立。
王拥军认为，“吃”是有形的，比如严州府的菜肴、点心、小吃和土特农产品等，都是有形的。在有形的方面，必须突出本土文化特质，充分挖掘我市的菜肴体系、特色小吃，有效整理严州菜、浙西菜和农家乐菜肴，并加以推广。同时，“吃”又是无形的，餐饮的极致是文化，一个蕴含了文化的餐饮企业才是有厚度的。另一方面是“吃”服务。严州府的企业价值是通过向顾客提供服务而加以体现的，因此，我们的服务也是“吃”的重要因素。
18年来，严州府餐饮总接待用餐人数达500多万人次；进军餐配市场后，严州府的辐射力持续扩大，仅今年1月至10月，严州府餐配产品辐射人群就达2000多万人次，这不仅大幅提升了企业的知名度、美誉度，也为进一步弘扬了严州文化、宣传建德作出了应有的努力。
【印象】 在“食”中追寻品牌之美
文化为导，山水为依，美食为基。王拥军认为，从域外看建德餐饮，我们的品牌差距很明显。如张生记、外婆家等杭帮菜的大餐饮大连锁，又如沙县小吃的小餐饮大连锁等，餐饮正发挥着其独特的作用，甚至成为一个地方的形象、符号。周边的衢州有“三头一掌”，金华有砂锅，临安有山珍，龙游有“三石”，淳安有有机鱼，我们有什么？有鉴于此，严州府成立后就十分重视品牌创建工作，在文化力和菜肴创新体系的推动下，严州府先后斩获了中国餐饮名店、浙江省著名商标等诸多荣誉。
严州府店朝晖店开业后，以古严州历史文化为背景，整合出了充盈着古严州历史文化特点的菜肴体系；推出的 “一接、二抛、三拜堂”严州府版九姓渔民婚礼，把古严州历史文化演绎得淋漓尽致，走出了一条以本土历史文化驱动的品牌创建之路。近年来，严州府依托文化力、品牌力和科技力，以食品加工连结“三农”，以餐饮连锁服务消费者，以文化挖掘更好地展现建德本土餐饮、食品的魅力，“吃”的产业链被持续拉长，在更大范围内去配置资源，在更大市场半径上把严州府品牌擦得更亮、叫得更响。
18年来，严州府品牌建设收获颇丰：2002年，被评为杭州市文明单位；2003年，荣获浙江餐饮名店称号，严州咸汤圆荣获杭州名点称号，国太豆腐、炭火鸭被评为“浙江精品佳肴”上榜菜肴；2004年10月，被杭州市贸易局评为杭州市餐饮业名店；2005年，被评为杭州市十佳特色餐馆、杭州市著名商标，并荣获浙江省卫生先进单位称号，荣获“千岛湖淳牌”杯第三届中国淡水鱼烹饪技术团体赛金奖；2007年，被评为中国餐饮名店、严州府商标被认定为浙江省著名商标；2008年，被评为杭州十大特色潜力行业最具影响力品牌；2009年2月，被评为浙江省文明单位；2010年3月，荣获浙江餐饮辉煌六十年最有影响力的餐饮企业，被评为地方税收纳税大户；2012年，严东关焖鸡、蓝莓山药、琥珀白梨荣获杭州百家食谱健康菜肴设计大赛白金奖，被评定为杭州市四星级餐饮企业；2013年，荣获浙江餐饮金鼎杯最具影响力餐饮品牌，在杭州餐旅业长三角推介活动展示中，九姓渔民宴荣获最具特色奖；2014年，荣获杭州市健康单位、建德市政府质量奖、建德市先进党组织等称号；2015年，荣获浙江省农业龙头企业称号；2016年，荣获杭州市模范集体、杭州市餐饮业转型示范企业金桂奖、上海餐饮业最佳合作伙伴、浙江省商贸流通业诚信示范企业等荣誉。
创建仅几年的严州府食品，已成长为浙江省农业科技企业、浙江省林业龙头企业、浙江省农业龙头企业、浙江省食品行业十佳优秀企业，浙江省第7家通过全国“诚信体系认证”的食品企业；成长为国家一级重点学科、食品科学与工程研究生联合培养基地，江南大学农产品研究院研究基地、硕士研究生培养基地；企业通过ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证；产品获中国农产品品牌博览会优质农产品金奖、浙江省（县级）十佳城市礼品等荣誉。
【印痕】 在“食”中体验科技之美
伴随着区域内外经济发展的深刻变化，严州府感受到了企业发展中的结构性、素质性的“制约之痛”，体会到了“成长的烦恼”，而当前餐饮行业的“三高一低”困局，倒逼着严州府进入转型升级的通道中。
成功吆喝了十几年严州文化的严州府，又要卖什么？
如果说严州文化是18年的发展利器的话，那么科技则是严州府今后发展的新动能。2010年，严州府食品有限公司创建，占地近一百亩的食品研发、加工项目在洋溪投产。与江南大学、浙江工商大学和省农科院的产学研工作先后开展，其生鲜食品杀菌报纸关键技术的研究及应用分获2010年、2011年中国商业联合会科学技术一等奖、二等奖，企业通过QS和ISO9001、22000认证。进军餐饮配送市场的严州府，形成了目前严州府品牌+餐饮+食品的经营矩阵，产业链条的上中下游被有效打通。
“严州府是杭州地区乃至浙江省内为数不多，能与外婆家发展要求相匹配的供应商之一。”2012年7月，外婆家餐饮掌门人吴国平考察严州府食品后这样说。吴国平对严州府专注于本土文化的挖掘、经营理念、品牌拓展、科技水平、创新研发等给予了颇多赞誉。同年10月，外婆家和严州府战略合作协议在杭州签订。紧随随后，绿茶、新白鹿、开元旅业、上海避风塘、海底捞、乡村基、新南华、名人名家、70后饭吧、弄堂里、小厨娘等一大批国内顶尖餐企纷至踏来，严州府食品正成为国内知名餐企的中央厨房，形成了以江浙沪为核心、辐射全国20多个省市的良好市场格局。
现在，严州府食品已形成了东坡系列、九姓渔民系列、本土特色系列、烤鱼系列四大大产品系列，并通过“技术研发+生产加工+物流配送+品牌服务”模式，源源不断地向外“输送”健康、便捷的餐饮半成品，与全国200多家餐饮连锁企业形成合作战略伙伴，严州府食品正在成为大型餐饮企业的中央厨房。
淬火过后，才能铸就传世名剑；风雨兼程，方能迎来灿烂明天。
