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喜乐餐饮10年的行与思

www.jdnews.com.cn2017-10-26 10:46:06 星期四

喜乐餐饮10年的行与思

10-26 10:46

10年,在历史的长河中,若弹指一挥;10年,对喜乐餐饮来说,依然在奔跑的路上。

当喜乐餐饮站在10周年重要节点上,企业掌门人陈德余心中除了喜悦之外,还有一份忐忑。因为他知道,我市餐饮业已经迈入成熟期,面临着:高端餐饮遇冷、互联网冲击、“三高一低”叠加、需求日趋多元等越来越多的挑战。“前一个10年的成功并不必然带来下一个10年的可持续发展,如果不练好内功为第二次起跑积蓄能量,那么下一个10年的某一个时间点就有折戟沉沙的危险。”对奔跑了10年的喜乐餐饮,陈德余的危机感溢于言表。

10年喜乐且行且思,如果将人、财、物等各个维度的断点连接起来,其发展的脉络便十分清晰。本文从三个“度”来盘点喜乐餐饮10年的发展,以期给我市餐饮人以启示。

【温度】一次味蕾的远行

当下很多人都熟悉一个词叫“跨界”,而陈德余正是有了许多年前的两次跨界,才成就了今天的喜乐餐饮。不要小看跨界者,他们有的是学历,有的是情怀,这些人把餐饮业它当做产业来做,让餐饮创业者的眼界和格局有了整体提高。

陈德余第一次“跨界”是从镇里的一个干部到石油经营者,并赚得了第一桶金,成为一名拥有7个加油站经营权和一个配送中心的石油制品经营老板。第二次“跨界”则是1997年中标寿昌万松园招待所,并成立了万新餐饮管理有限公司,这一年是陈德余专业从事餐饮业的起点。2007年9月,喜乐大酒店开业,陈德余真正开启了一次味蕾的远行。

喜乐大酒店成功创建后,陈德余把酒店定位为“做一家有温度的酒店”,其内涵要求包括:一是让菜肴有“温度”。为提升菜肴品质,喜乐十分注重食材选择、烹制手法和食品安全,坚持生态、营养、私房、家烧的定位,始终让菜肴保持着健康、生态、营养的“温度”。二是服务的“温度”。以“品质化专注于心,完美感召于人”为引领,从较为初级的微笑服务向注重细节的“微小服务”转变,形成了以菜肴为核心、服务为抓手、团队打造为基础颇具特色的经营架构。三是对员工的“温度”。一方面,喜乐对员工倾注关爱,比如员工的生日、家属生病或其他突发情况,企业都派高管前往慰问看望。另一方面,在喜乐员工之间确定了友爱互助的良好关系,注重员工之间的和谐,相互传递正能量,使得员工对美食的追求、企业的热爱、员工间的互助流淌于喜乐发展的整个过程。

陈德余认为,“吃”的文化源远流长,孔子在2500年前就表明了他对“吃”的态度:食不厌精,脍不厌细。因之,喜乐既要注重餐饮的历史文化传承,又要在此基础上有所创新,更好地满足顾客不同需求。注重菜肴的精致与养生,菜肴符合现代人的需要,为现代人所接受;注重讲究环境的典雅与时尚,境可以满足现代人的精神需求;注重餐饮文化的传承与挖掘,使现代人在享受美食的同时,能够体验一种餐饮文化,使其对餐饮及其文化有更多的认知。

【力度】一场宴会的启示

十里红妆女儿梦,百年喜缘一世情。

9月17日,喜缘十里红妆婚礼文化演艺有限公司在喜缘国际宴会中心成立,此举不仅意味着喜乐餐饮“一核两翼”发展格局的正式形成,也标志着我市将拥有品位高端化、价格亲民化、管理精细化的高品位餐饮,喜乐的发展已进入“宴会经济”新阶段。

作为我市三产服务业的招商引资项目,位于桥东区块的喜缘国际宴会中心,经营面积高达6068平方米,规模为我市乃至浙西地区之最。以打造高品位宴会中心和省餐饮行业交流培训中心为目标,该项目近3000万元的高强度投入,可同时容纳2000人同时就餐的宴会大厅,音响、灯光和六块移动式高清LED屏幕,面积1500平方米的现代化厨房等,都将为消费者带来别具一格的美食体验。喜缘国际宴会中心主推结婚宴、生日宴、宝宝宴和商务宴等,在注重营养化、特色化和食趣化的同时,传承浙西菜肴良好传统、契合本土消费者偏好,有效融合了粤菜、湘菜的美食手法,注重生态、营养、健康特色,体现出喜缘国际宴会中心对生态美食、健康养生的追求,诠释出喜缘国际宴会中心在管理、技艺、服务等方面“宴”的新形态。

从喜乐大酒店的特色婚宴,到喜缘国际宴会中心打造“宴会经济”,喜乐餐饮的这场婚宴带给业界诸多启示:硬件上看,经营面积接近7000平方米,成为了我市目前经营规模最大、最具专业性的婚礼宴会场所,其规模效应正不断显现,此其一。其二,在打造自身团队的同时,喜缘借鉴或引入北上广等地资深婚礼策划,与全国婚礼第一品牌中国幸福港湾大禾文化产业集团联合,打造出颇具地方文化特色的婚礼形态。9月17日,十里红妆之凤凰出阁、东方古韵、爱在四季、天使之恋等系列婚礼在喜缘缤纷上演,场面氛围的营造、时间节奏的掌握、环境的装点、菜肴的搭配等均围绕宴会主题展开,把我市的婚礼演绎形态提到了一个新高度。其三,喜缘国际宴会中心的开业,标志着喜乐餐饮“一核两翼”发展格局已经正式形成:即以万新餐饮管理公司 20多年的运营、管理和人才为依托,以喜乐餐饮中华餐饮名店品牌、菜肴体系为基础,形成以万新餐饮公司为核心,喜乐大众化餐饮和喜缘国际宴会中心高品位餐饮为两翼的发展新格局,并将高端要素植入产业链、创新链、人才链中,形成富有吸引力、竞争力的“宴会经济”新形态。

业内人士认为,大规模、大投入、大手笔试水“宴会经济”,喜缘宴会中心或将成为我市“宴会经济”的孵化器和餐饮业对外交流、合作的新平台。喜缘国际宴会中心试水“宴会经济”,以高品位的硬件环境、有价值的餐饮服务、有特色的菜肴菜品,让人民群众体验和享受高品位餐饮服务,是当前餐饮行业突围的有益探索与尝试,对推动我市城市经济发展、提升城市品位和加快餐饮业转型升级等都具有十分积极的作用。

【厚度】一个团队的精神

在喜缘,正在上演一个个感人的场面,其中一个被收录的案例就是“汤公厅的故事”。喜缘国际宴会中心的店长介绍,一位遂昌的同行来喜缘国际宴会中心交流,用餐过程中得知,恰好是他们企业董事长50岁生日。喜缘国际宴会中心销售经理捕捉到这一信息后,经营团队进行了精心的安排:从欢迎来访的短信到以该企业命名的“汤公厅”,从桌上精心制作的沙盘到包厢背景、休息区的照片,每一个细节都令这位姜姓董事长十分感动。

这仅仅是喜乐餐饮团队服务力、执行力的一个缩影。从一个人到一群人,喜乐十年里打造出了一支拥有国家级和省级烹饪大师5名、中国餐饮业经理人4人、浙江省餐饮业服务业大师3人的经营团队,企业管理持续强化,创新能力不断增强,团队建设成效明显,并获得了诸多荣誉。

在十年发展中,喜乐餐饮获得杭州市消费者信得过单位、杭州市食品卫生信用等级A级单位、2009杭州休闲生活体验点、浙江省食品卫生量化管理A级单位等诸多荣誉。2009年5月被中国烹饪协会授予中华餐饮名店荣誉称号。2010年7月,喜乐被中国品牌建设与管理会评为最具主题特色风格酒店。2014年,董事长陈德余荣获2014浙江餐饮业金鼎杯风云人物称号。2015年,获得浙江餐饮业金鼎杯最具影响力餐饮品牌企业荣誉称号,被中国烹饪协会授予2014年度中国餐饮企业500强门店荣誉称号。

在第25届中国厨师节上,浙江万新餐饮管理有限公司董事长陈德余荣获“中华金厨奖”荣誉称号。在2015年有中国烹饪协会举办的中国餐饮企业家大会上,浙江万新餐饮管理有限公司董事长陈德余先生荣获中国餐饮优秀企业家荣誉称号。在第26届中国厨师节上,浙江万新餐饮管理有限公司董事长陈德余先生再次荣获“中华金厨奖”荣誉称号。

同时,喜乐餐饮在不断发展的同时,不忘积枝回报社会。多年来,喜乐连续多年中秋节、重阳节慰问敬老院等,连续数年向鸿鹄奖学金捐款捐物达100多万,帮助贫困学子完成学业,受到了学校、家长和社会的广泛赞誉。

“站在新十年的起点上,喜乐餐饮将继续以‘做一家有温度的企业’发展理念为引领,以温度、力度、厚度三个‘度’为驱动,从出品、服务、环境着力,从听觉、视觉、味觉用力,努力打造出一个顾客有满意感、员工有幸福感、对社会有责任的全新喜乐。”喜乐餐饮责任人陈德余说。

(记者 翁伟先)

责任编辑: 许萍

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