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保健野菜水芹菜
2011-11-10 19:45

 

 

在大慈岩镇陈店村的莲田里,今年新种下去的80亩水芹菜已经可以收割了。最近,妇女们正在忙着收割绿油油的水芹菜,她们将收割好的芹菜挑到了小溪里洗净,整理时除去下部黄叶和植株上牵挂的杂物,剪去茎上的须根。然后按大小分级再扎成一把一把的,分好装入袋中,准备外运上市。

在镇里的食堂里,我们品尝了刚刚采摘来的水芹菜,这个水芹菜和我们原来吃的野生水芹菜相比口味好多了。没有了野生水芹菜那股很重的草气,但却一样清爽可口,感觉味道更鲜嫩了,很快一大盆水芹菜就被我们几个人一扫而光。吃完以后大家一评点,觉得虽然是临时拿来,匆匆的清炒起来的,但味道远比平常的芹菜和野生水芹菜好吃的多,如果加了香干丝或者肉丝炒,那味道会更好。炒熟的水芹菜略有苦味,但正是这淡淡的苦味,让人吃起来倍觉清新爽口。因为水芹菜长期生长在水分充足的地方,植株里含有许多水分,比真正的芹菜脆嫩许多。

据高级农业师邵根清介绍,试种的水芹菜叫水芹菜杂交5号和杂交8号,是安庆市浅水蔬菜研究所培育出的优良品种,亩产量应该在5000公斤左右。但是因为去年12月份的寒流提前到来,水芹菜被冻坏了,所以少了一季采摘。但是即使是这样,仅11月份这一茬的水芹菜,每亩就能达到2500公斤以上,按批发价每公斤2块钱计算,价值5000元以上。这个效益已经非常不错了,而且水芹菜是九月中旬种植,正好是莲子采摘结束的时候,而到4月份需要种植莲藕的时候,水芹菜已经有些太老需要挖掉了,所以这两样植物相互一点都不影响,而且种植水芹菜还有一个很大的好处,就是有利于莲田的换种。

目前,我市莲子已有了优质的新品种十里荷系列,比原有的老品种提高产量一倍,但是在更换品种的时候,因为泥下老品种的藕很难挖干净,所以总是会抽上来影响新品种的生长,而如果在老品种的田里再种水芹菜的话就可以解决这个问题。因为再种水芹菜要先将田翻耕过,这样采摘完莲蓬的荷田里的荷叶和荷杆全部清除,而这时候荷叶光合作用所产生营养,原本是传输给地下生长藕的,这一营养来源断绝了以后,地下的藕就很难生长。这样在水芹菜采收完了以后,重新翻耕田地,再种下新品种的莲藕就不会受到老品种的影响。这样一季莲子一季水芹菜,亩产收益有望达到近万元。

 

 

水芹菜原本只是一种野菜而已,生长在沟壑里、河滩边等一些潮湿的地方,因为外形与芹菜非常相似且香味也相近,所以被叫成水芹菜。在农村的田里,有很多纵横的交错水沟,里面都成片地长着水芹菜。农忙时节,为了保证水沟畅通,会把水芹菜清除掉,但是这并不意味着水沟里就没有水芹菜了。农忙一过,水沟里的水就少了,这时的水沟也不再让人们关注,于是水芹菜就会迅速成长起来。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同,芹菜是须根,而水芹菜却是水生宿根植物。它在沟底的淤泥里会生长得很旺盛,长得茂密的让人分辨不出下面究竟是水沟还是平地。水芹菜是一种人畜皆宜的野菜,以前农村里几乎每家每户都养猪,妇女们经常一起拎上个大竹篮去田野里割水芹菜。拎回家后挑选出一部分粗壮水嫩的,切成一段段配一些红辣椒,用猪油炒成香喷喷一盘菜。其余的自然就被切碎,倒入猪食锅煮成了猪的美餐了。

水芹菜是一种水生保健蔬菜,生拌炒食皆可,且风味独特。水芹菜营养丰富,含有多种人体不可缺少的营养物质。中医认为,水芹菜的功效为清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿,并有健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌、治疗失眠等作用。水芹菜还能提供肌肤角质细胞所需的各种成分,促进角质细胞的新陈代谢,使肌肤变得细腻、富有光泽。水芹菜性味辛,凉。入肺、胃、膀胱三经。适宜高血压病,高脂血症及肝阳偏旺之人食用;适宜小儿麻疹初期食用;适宜神经衰弱,经常失眠之人食用;适宜肝炎,肝硬化者食用;适宜糖尿病患者食用;适宜癌症患者食用。

很多人只吃水芹菜杆,其实水芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。挑选水芹菜时,掐一下水芹菜的杆部,易折断的为嫩水芹菜,不易折的为老水芹菜。 水芹菜叶中所含的维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。水芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。水芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高,也可以将水芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

加工水芹菜的小常识:1.水芹菜买回来后,放在水中浸泡,要吃的时候取一些出来,其他的仍然浸泡中。可以隔天换一次水,水芹菜因为是在水中生长,所以有了水这个菜就能保持新鲜。2.把这水芹去根,去根时要注意,只要把这根须切去就可,不可把这水芹的白茎切去了,这可就太浪费了,去老茎,放入水中浸泡一下,然后洗净,切成段。

老张早就知道芹菜有降血压降血脂的功效,水芹菜效果更好,所以一直喜欢吃。不过以前吃的都是野生采摘来的水芹菜,总觉得那股味道太重,全当吃药了。可是一品尝到大慈岩种的水芹菜,就感觉到既有其利又无其弊,味道真是好。平时多吃点的清热解毒的水芹菜,好处多多。大慈岩镇莲子研究所邵根清,联系电话:18958197260。

记者 张京波

责任编辑: 周碧辉

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