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建德山猪,你听说过吗?
2013-01-17 16:20

吃起来那叫一个香

前不久,老张到城东农产品批发市场去买菜,看到市场门口一家店面挂出了一个很吸引人的招牌——“建德山猪(野猪)肉专卖店”。野猪倒不稀罕,可山猪倒是头一回听说,自然上去打听了一番,才知道所谓山猪,就是野猪和家猪杂交的后代。因为没个现成的名字,他们就给取了个“山猪”的名,听起来也怪响亮的,还能让人联想到山里的野猪。

店老板说,他们的养殖场就在莲花镇昴畈村对面的山沟里,存栏有一百多头。现在每过三四天就要杀一头供应市场,因为肉价很高,要六十多元一公斤,所以销量也不大,主要顾客是一些宾馆酒店和高端消费者。

野猪和家猪杂交,十多年前市里就有人尝试过,可是因为野猪野性太大,饲养困难,都没有成功。如今这家养殖场能有如此规模倒引起了老张的兴趣,于是老张就骑着自己那辆破摩托车找上门去了。

养殖场就在刚过昴畈村通往薛上村的山脚下,很容易找,负责人何师傅正在那里等我。到了地方,何师傅打开猪舍的大门,一进猪舍,就看到了和别的猪舍不一样的景致。连着几个猪圈都是用铁栅栏封到底的,里面的猪一见有人来,都凶巴巴地扑到铁栅栏边,用鼻子发出“哼哧哼哧”的声音,让人瘆得慌。不过也难怪,看它们的块头,起码有两百来斤,再看它们的獠牙,要是在山上碰见,恐怕都得逃命。何师傅说,这几头都是种猪,是纯野猪,所以野性特强,钢筋都经常被它们撞断。就是这样的关法,前年还逃走了一头。

而后面的几个猪舍和普通的猪舍都是开放性的。只不过猪栏里的猪大多是深灰色的,体态毛色跟家猪颇有不同。何师傅拿着带来的菜,撕下菜叶扔向猪圈,它们就从猪栏上跳下来向菜叶扑去了。何师傅说,这些都是杂交后的山猪,是肉猪,虽然这些山猪比铁栅栏里的野猪温顺多了,但是它们的体态毛色和野猪的差别还不是太大,最明显的是长长的猪嘴巴和小小的猪耳朵,完全继承了它们父亲的模样。不过脾气要温顺一些,毛色也要光鲜一些,看得出是母亲一方的优点。何师傅说,它们的母亲也是野猪和家猪的血统,拥有50%的野猪血统,再和野猪进行配种,生下这些山猪,所以算起来这些山猪身上野猪的血统有75%。这可真够野的!

看完了养猪场,老张在桥南的三井源副食品批发商场找到了养殖场的主人黄朝阳。听说老张对山猪颇感兴趣,他很高兴,也很得意。他说,养山猪也只有五年的时间,原本是养着玩玩的,没想到现在还真养出了点小名堂。他老家在三都农村里,从小就帮着家里养猪养鸡、放牛放羊,因此对养动物颇有心得。以前是为了生活而养,现在完全是为了兴趣爱好而养。他在桥南开店,店旁有个弄堂,以前有些山里的朋友抓到野猪会给他送来,有些被兽夹夹到的野猪伤势很轻,他就把它们养在弄堂里,都装上铁栅栏。他在那里养了很多年,也逃走过好几头。

黄朝阳说,5年前,因为养猪效益不稳,一位朋友把养猪场转给了他。当时猪场里还剩下几头母猪,他就想是不是能用这些母猪和他养的野猪进行杂交,培育出新的品种来?经过实践,果然可行。事实上,人类饲养的家猪最早的祖先也是野猪,所以驯化是可能的。而现在的家猪品质退化得太厉害,虽然生长得很快,6个月就能出栏,但肉质的口感却不怎么样。山猪虽然生长期较慢,要一年半到两年才能出栏,但肉质的口感比养殖场里出栏的猪要好得多,吃过以后再吃市场里买的猪肉就觉得没味道了。山猪主要喂的是麸皮、米糠和各种蔬菜叶子,还有地瓜藤等,反正猪是杂食动物,农村里杂七杂八的东西都爱吃。

在大宅门里,老张品尝了山猪的味道,果然很不错。有野猪肉的香味,却没有野猪肉的膻味,特别是肉质比野猪肉细腻多了。黄朝阳解释说,野猪肉肉质太粗,越大的野猪肉越不好吃,这是因为,大的野猪肉就相当于家猪里的公猪肉和母猪肉,当然不好吃了。山猪肉之所以好吃,,是因为山猪不仅继承了野猪的血统,还用上了肉猪的饲养方法,而家猪适合的加工方法山猪肉都可以做。

黄朝阳还说,虽然到目前为止,他还是带着兴趣爱好在养山猪,但是经过几年的努力,现在从饲养技术上,养山猪已经过关了。他希望以后能通过他的努力,把建德山猪做为一个新的品种发展起来,并带动一部分群众养殖致富,那就是他这辈子做的最有意义的事了。

老张推荐的理由:山猪肉倒是个挺有意思的猪肉新品种,它既有野猪肉的特点,又有家猪肉的优点,口味真是没得说。最重要的一点,它可以替代野猪肉,成为餐桌上的新品“野味”。虽然目前山猪肉的价格很高,但是逢年过节或贵客来了,买一点还是吃得起的。建德市三井源野猪养殖场专卖店位于农副产品批发市场门口,联系电话64782811,13395812858,15868819829。

(记者 张京波)

责任编辑: 翁校龙

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