蓬蒿，又称茼蒿，原是野生之蔬，遂为移为家种，而今野生的蓬蒿在建德仍有生长，水泽荒野稍作留神便可见得。宋代陆游在《初归杂咏》中有：“小园五亩蓬蒿，便觉人间迹可逃》”之句。陆游是以蓬蒿寄托遁世思绪，我是想以此引蓬蒿为餐桌美味。

元。忽思慧《饮膳正要》中载：“蓬蒿，味甘平无毒，至通利肠胃，安心气，消水饮。”蓬蒿柔滑清香，故而利肠胃消水，却又以松嫩见长，才有安心气之药用功效。所以说常采些蓬蒿作餐桌美味，无论从营养角度还是保健理念上讲皆有益处的。

蓬蒿做菜历史悠久，吃法多样，其味皆是一等一的。明代高濂的《遵生八迁》中说：“蓬蒿—采嫩头，二三月中方盛，取来洗净，加盐少腌，和粉作饼油，香美可食。”《随园食单。杂素菜单》中有作汤法：“取蒿尖，用油灼瘪，放鸡汤中滚之，起时加松菌百枚。”《红楼梦》第六十一回中也有“蒿子杆儿”一说，指的便是清炒蓬蒿。

其实，蓬蒿的食法是很多的，除煲汤、清炒、制饼外，还可以凉拌着吃。沸水烫后的蓬蒿，切碎后加香油盐，香干丁、吓皮、火腿丁拌和，那芳香味儿说有多美。当然，最简易的食法是清炒，芳香味也不亚于凉拌。

苏东坡曾言：“蒌蒿浦地芦芽短，正是河豚欲上时。”桃花水时节，鱼跃百草青，蓬蒿遍野生绿，那是食蓬蒿最佳时机。要问蓬蒿是何物？它是菊花菜的祖先，也可以说是野生菊花吧。（戴荣芳）