如今，吃腻了什么拉面、刀削面、机面，见惯了星级宾馆餐厅的精致菜肴。很多人，特别是“银发一族”，反而怀念起市井中的老底子，“片儿川”就是其中之一。

据当地一位徐姓（年近八十的退休老教师）介绍：往年严州城里的面馆较多，大都推出这种老底子的草根美食-------片儿川面。其中风味独好的一家是坐落在正大街半道红的“宾乐园”，还有后起之秀坐落在正大街的“八仙居”面馆。其时店家烧制的面食，打面全以手工操作，称“手工面”。先将面粉在拌缸里用炉灰水（水经黄裱纸过滤，含碱性，使面条入口时滑润）拌和成干湿相宜的面团，经揉搓后放在约6尺长，2.4尺宽的木板上，然后以人坐在长竹杠上反复挤压，压之使韧，随后再涂一层生粉（使之不相互粘合），对折后再挤压，压过数遍再涂生粉对折再压，使面团成为一叠极薄的粉皮后，最后用刀切成约二毫米的细条，摊直后即成长长的面条。

手工面口感特好，除此之外，严州面馆讲究的是“浇头”，特别是名声在外的“宾乐园”面馆”，“花头精”交关透。老板是徽州人，人们惯称他为来富老板，他烧制的面菜称为徽帮菜。小时候，我是“宾乐园“的常客，老爸、老妈、兄弟姐妹都爱吃片儿川面，目睹该店炉头师傅（掌勺），烹调时，选用全精肉，切成大小均匀的肉片，配以笋片和雪里蕻与面条同烧而成。肉片鲜嫩，雪里蕻、笋片色泽翠白分明，面滑汤浓，十分吊人胃口，闻之让人垂涎欲滴，食之味美爽口，食后余香满喉，特别年轻人吃起来，狼吞虎咽，津津有味。“宾乐园”成了严州城里面店的传奇头牌。该店从凌晨五点多钟开始迎客，一直到下午1点多钟打烊，店堂内，每天都是高朋满座，肩挂白布走堂遇有顾客落座，即取白布揩桌拍椅，送茶以示欢迎，顾客一声来碗片儿川，走堂的就拖长声音对灶头吆喝：“来碗片儿川”。为了一碗片儿川，等上半个钟头极其平常，而就有那么多从四乡八里的顾客，心甘情愿赶来等着一饱口福，走堂的也从来都是过目不忘，绝对不会把片儿川端到另一个要吃肉丝面、腰花面的顾客桌上。顾客酒足面饱后，走堂的十分麻利地给你递上一块热气腾腾的白毛巾擦手，让你宾至如家的感觉。

健谈的徐老师还说：“听富老板说，饭馆面店第一靠走堂好，第二靠墩头好，第三靠炉头好，第四靠锅好（擀面司务），有道是‘开店容易，守店难’、‘做败容易挽回难’。”因此即使店里生意多空，大家都要守在岗位上，视顾客为衣食父母，恭敬有加，无论烧菜、烧面、下料、正料的分量一定放足，香菇丝、笋丝、雪里蕻以少量为辅料，要做到烧煮不含糊，货真价实，让顾客吃的开心。（汪志明 章大成 胡永明）