巴西利亚餐厅可能被“请”出杭州剧院

  对于企业来说，一个小小的细节疏忽就可能带来致命的伤害。

  位于杭州剧院裙楼二楼的巴西利亚音乐餐厅，平时疏于清洗厨房油烟道内的油污。前天上午，一位员工在烧烤肉串时的一个违章之举，引来一场大火。虽然人员和财产损失都有限，但这家餐厅有可能就此被“请”出杭州剧院。

 把色拉油倒在木 炭上违规烤肉引发了大火

  引发火灾必须有三个要素———火源、可燃物、助燃物（如空气）。如果巴西利亚音乐餐厅能及时清洗油烟管道内的油污（即可燃物），前天上午的那场火灾可能就烧不起来了。

 
 前天上午10点不到，巴西利亚音乐餐厅尚未正式营业。厨房灶台烤肉点前，一位员工认真地烧烤肉串，为中午客人用餐提前做准备。

  按照正常的操作流程，烧烤时不能使用明火，只能将酒精喷洒在木炭上烧烤。但当酒精瓶见底后，该员工却擅自将色拉油倒在了木炭上。一瞬间火苗蹿出一米多高，点燃了油烟道内的油污，火势迅速蔓延。最后，消防部门出动了16辆消防车，花了45分钟才将大火扑灭。

  火灾虽未造成人员伤亡和重大财产损失，但因火灾地点位于杭州最繁华的武林商圈，影响之大十年罕见。

   财产损失是次要 失了人心最关键

  昨天下午，消防部门安排市级31家消防列属单位的消防主管，到巴西利亚音乐餐厅现场考察，其中大部分是杭州最有影响的酒店、宾馆和大型商场的消防负责人。

  原定时间是下午2点，但下午1点半过后，各单位的消防主管就陆续赶到音乐餐厅。音乐餐厅已停业整顿，黑黢黢的厨房里，几个主管打着手电筒边看边感叹。“这油垢积得太厚了，碰到明火，还能不烧起来？这么一烧，餐厅损失严重，修修补补也要好几万。”一家大型商场的负责人说。“听说财产损失并不是很严重，但这里地处市中心，负面影响非常大。这对我们来说是个深刻的教训。我们酒店的地理位置也很重要，如果发生类似事件，负面影响同样很难挽回。”凯悦大酒店保安部副经理潘先生说，等会一回单位就要草拟整改方案。

  “这么一烧，财产损失是次要的，失了人心最关键，大家对这家店的安全感大大降低，生意还能做好吗？”萧山开元名都酒店消防主管姜先生感言。

  置整改通知书于不顾 餐厅可能会被“请”出

  事实上，巴西利亚音乐餐厅的前途的确堪忧。

  昨天下午，杭州剧院总经理柯朝平接受记者采访时表示，将考虑中止与巴西利亚音乐餐厅的租赁关系。

  2002年杭州剧院完成改建后，开始将一部分场地对外出租。2003年10月，巴西利亚音乐餐厅进驻杭州剧院，租期七年。

  由于之前并没有考虑到将场地出租给餐厅，场地内没有设计理想的油烟管道铺设线路。巴西利亚音乐餐厅进驻后，油烟管道呈横向铺设，长达十多米。横向铺设最易积油垢，加上管道过窄，清洗人员无法进入，已经积起了厚厚的一层油污。“这半年来我们也曾发过整改通知书，要求音乐餐厅及时清洗油烟管道，但执行效果不理想。这次火灾引起了很大的负面影响，我们初步设想是中止与巴西利亚音乐餐厅的租赁关系。”柯朝平说。

 “邻居”必胜客稳坐钓鱼台 经验是频繁清洗油烟管道

  杭州剧院内除了巴西利亚音乐餐厅，还有一家餐饮店，就是必胜客武林广场餐厅。

  巴西利亚音乐餐厅的底下就是必胜客，火灾发生时，必胜客因受“池鱼之灾”被迫暂时停业。昨天，必胜客恢复营业。虽然考虑将巴西利亚音乐餐厅“请”出杭州剧院，但对必胜客，柯朝平却是满口夸赞。

  “必胜客的厨房里可以用一尘不染来形容，任何角落都摸不到油腻腻的东西，国际品牌在细节方面的完美让人刮目相看。”柯朝平竖起手指说。必胜客武林广场餐厅相关负责人表示，虽然大部分食物都用电烤完成，但油烟总是不可避免，为了保持整洁安全，餐厅的油烟管道平时都保持频繁清洗。

  油烟管道清洗这件事 酒楼饭店可不能小看了

昨天的现场会让很多消防主管感叹上了一堂教训深刻的警示课。事实上，对于杭州的各家宾馆饭店、自助茶楼、咖啡馆等公众聚集场所而言，及时清洗油烟管道都是日常需要牢记的工作：

●平时一定要加强油烟罩、烟道的清洗工作，实行定人、定时清洗制度，防止油烟罩、烟道油垢的积聚。

●平时经常性的小清洗，必须由单位指定专人负责，每隔半年就应全面清洗一次，而且要由专业清洗公司负责。清洗结束后，应建立清洗台账，确保清洗工作到位，消除火灾隐患。

●天气慢慢转暖，家庭住户也应检查自家的油烟管道是否需要清理。目前不少家政公司都有该项清洗服务，一般家庭清洁一个油烟机的收费价位在三四十元。
 

来源：每日商报 作者：李思婧 周洪法 责任编辑：余 锋