面食，是一种非常古老的食物，起源于中国，有着悠久的历史。中国的面食文化博大精深，种类繁多，从山西的刀削面、四川的担担面、北京的炸酱面、湖北的热干面和山东的伊府面，这著名的“中国五大面食”就不难看出。

而除了种类之外，中国面食的制作方法也是让人叹为观止。可擀、可削、可拔、可擦、可压、可搓、可拉……千百年来，中国人常常把自己的希望和祈盼，通过聪慧的头脑和灵巧的双手，运用面食给予淋漓尽致的表达。

童翠霞，建德大同人，从事面点工作已有8年的时间，现在寿昌皇爵君廷大酒店做面点师。说起南北方的饮食差异，童师傅说，南北方最大的不同莫过于主食，南方人吃米，北方人吃面。所以，北方的面食大多以家常为主，经济实惠、好吃，但不讲究造型；而南方的面食以早餐、休闲小点为主，讲究外观精美，制作精细，以尝鲜为主。而我们建德本地的面食，就以香、鲜、辣为主，建德人最爱吃的面食就有像豆腐包、咸汤圆、严州酥饼，还有荞麦馃、玉米馃、寿昌炒粉干、梅城手工面等等。

童师傅说，制作一道面食，看似简单，但想要把它做好却并非易事。和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、成熟，这八个重点的环节，每一步都有可能会影响到成品的风味和特色，它们环环相扣，不能随意变化，否则就无法实现预期的口感和质地。

比如，做一只简单的豆腐包，和好的面团，不仅要匀透，还要做到面光、手光、盆光，在用手揉面的过程中，更要顺着一个方向揉，不能随意改变，不然面团内形成的面筋网络就会遭到破坏，面皮表面也就不能达到光洁的效果。而且，在这些工序中，面点师的操作手法也很关键，它可以使面粉更加均匀地发酵，而发酵正式一道面食成功与否的关键。童师傅说，每个面点师的手感都有不同，而她主要是靠自己的手感，用手掌和手指的皮肤去触摸、感觉面粉的揉合程度，感觉面粉从粗糙到光滑，一切都是自己多年来的经验。

2016年6月30日，童翠霞带着自己的面点作品“春光满院”和“梅花饺”亮相杭州市中式面点师技能竞赛，她也是除杭州主城区外其他县市的唯一代表选手。最终，她的作品因为设计新颖、主题明确，所以得到了评委组的一致好评。

童翠霞的父亲在老家也一直制作面食，从小耳濡目染，在这种环境中，不知不觉也就爱上了这个行业，起初，只是觉得有义务和责任把家族的事业传承下去，但当自己真正接触这个行业后，才发现，它不仅给自己带来了经济上的收入，还可以从中得到很多的乐趣。

在平时的生活中，童翠霞也会经常跟同行互相学习、交流，关注面食方面的比赛，所以，她也常常将面食进行不同的尝试和摸索，把它们在造型上制作得秀色可餐，便是自己最近的兴趣所在。“能够把食物做成艺术品，就充分体现了面点师对面食的热爱，这也是现在很多食客的需要，不仅要好吃，更要有能勾起客人食欲的外观。”童翠霞说。

那么，一个好看的面点，是不是就不讲究口感了呢？当然不是。在童翠霞眼里，口感仍然是摆在第一位的，但一个好的作品，更能体现点心的价值，特别是南方的小点，不仅注重精致、营养均衡，也要讲究外观的精美，所以，她会通过自己不断的调试口感，用自己的手法技艺，力求最终展现在客人面前的都是一件艺术作品。在注重口感的同时也不放弃对外观的追求，这是对客人的尊重，也是对面点的尊重。

有一种故事，叫做我们的故事

有一种故事，叫做你说我们听

有一种故事，叫做私房话

生活在建德的朋友们，来私房话说说你的故事，分享你的快乐与悲伤，只要你愿意，我们便会驻足倾听。

QQ:297461426

也可以直接微信留言给我们哦～～～