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11/29【私房话】盐餐、豆腐、人情

【私房话】盐餐、豆腐、人情

11-29 09:09

豆腐

中国人制作豆腐迄今已有2100多年的历史

豆腐的创制彻底改变了豆子的命运

很多人都惊叹小小的黄豆竟能有如此神奇的变化

在更楼邓家村的邓先姣家里

经过一夜浸泡的黄豆

个个吸饱了水分

正等待着变成白嫩可口

营养丰富的盐卤豆腐

磨豆子便是制作的第一步

以前都是人工推磨费时又费力

如今有了磨浆机

不一会儿的功夫

豆浆糊便缓缓地被送到套着纱布的大木桶中

而磨豆也是邓先姣制作盐卤豆腐

唯一使用机械的地方

这边机器轰鸣

厨房里也是“热火朝天”

待到豆子磨好

灶台铁锅里的水也烧开了

滚烫的开水倒入磨好的豆浆糊

阵阵豆香迎面而来

这便是工序的第二个步骤

泡浆

而接下来便是晃包了

将装着豆浆糊的纱布不停地晃动 挤压

过滤掉残渣沥出豆浆

虽然会增加工作量

但做出来的豆腐会更加细腻

转眼间木桶里就装满了浓白的豆浆

这就要开始煮浆了

邓先姣先在锅里浇上一点菜油

以免豆浆粘锅

然后便开始一盆盆地将木桶里的豆浆送到锅里

十几分钟后

沿着锅盖偷溜出来的白烟提醒着人们

浆就要开了

随手舀起一勺倒入碗中

爱吃甜的放糖

爱吃咸的放点酱油

不管哪一种

都是香醇浓郁久久回味

煮好的豆浆稍稍放置温热后

才到了真正考验技术的时候

俗话说卤水点豆腐 一物降一物

这盐卤豆腐的手艺就在点浆和包浆中体现出来

卤水点进木桶之后

用勺子轻轻搅动,

豆浆渐渐凝聚成小块

接着小块变大块。

待到表层变成清水

豆腐花也就做成了

接着块状的豆腐花被舀进铺好笼布的木盒子

待木盒装满

再用笼布把豆腐花裹紧压实

浆水渐渐滤出

豆腐花慢慢成型

至此一筛白嫩白嫩的豆腐也就做好了

有人说人生三大苦 撑船 打铁 磨豆腐

尽管辛苦

但在邓先姣眼里

祖辈们传下来的手艺却不能丢

如今乡里乡亲想吃豆腐了

就会结伴买来豆子

请邓先姣帮忙做豆腐

邓先姣也从不拒绝

因为她不仅想让大伙儿吃到最正宗的盐卤豆腐

更想让更多人感受到豆腐背后的乡土与人情

(文/夜如百合 朗读/沈倩)

责任编辑:本网编辑

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