春节假期已过，但人间烟火气正燃。

正月初九，生活已淡去了假期的休闲，恢复了平日里的有序。早晨，在沿街小店的厨房内，七八屉蒸笼垒在一起，约莫近一人之高；锅中的水翻滚着，冒着热泡，氤氲出白色水汽，不断向上爬升；屋外，等待开笼的食客们络绎不绝，排起长队。

“开笼咯！”随着师傅打开蒸笼盖，白色水汽瞬间升腾。缓过一两秒后，一个个白色大包，若隐若现，蓬松面皮上还沁出了红色辣油，惹得食客们有些嘴馋，争相开口道：“我要一份，在这吃。”“我要打包5份。”

默契的是，相隔280余公里，这样的场景同时出现在杭州建德的严州古城和宁波鄞州的市中心。两家小店的经营者，一个是地地道道的建德“女儿”，一个90后小伙，但他们的店铺外都挂着红色招牌——“建德豆腐包”。

不止是他们。2月5日，在新春首个工作日里，遍布全国15个省市的460余家“建德豆腐包”示范店均已开门迎客。

一种地方小吃，如何在不同城市生根？一种味道，如何又成为了不同人群的致富手段？它带来了什么，又在人们心中留下了什么？

一口鲜辣，最是迷人

提起“豆腐包”，前面一定挂着“建德”二字。类似于，沙县小吃、缙云烧饼、兰州拉面等，都是地方小吃代表。可以说，凭借咸香、辣口，豆腐滑嫩、多汁的口感，建德豆腐包已在全国美食届，小有名气。

本地人还习惯讨巧着说，豆腐包，“兜福”包，吃了有福气。事实也确实如此。

在建德，学习豆腐包制作手艺、经营豆腐包门店，已经成为不少普通群众就业创业的新门道。

邱美娟就率先尝到了“头口水”。早在2022年，建德推出“建德师傅”豆腐包制作技能培训课程时，她就赶趟报了名。

“这个班可火爆了。我等了半个月才排上号，已经是第53期学员了。”时隔3年，初次上课豆腐包教学课的场景，却在邱美娟心里留下重重笔墨。

或许对她来说，那是工作经历中，最出乎意料的一笔。

“我以前开过服装店，也算是做个小买卖。可是随着网店越来越多，我们这种开在小县城里的店铺，几乎走到绝路。”营业额抵不过房租、存货还没卖出就已过了季……回想种种困难，邱美娟至今还觉得无奈。但转头看向接连不断的客流，她又露出了欣喜的表情，“得亏当时听劝，去学了门手艺。”

邱美娟说的“手艺”，就是考取了建德豆腐包制作专项职业能力证书——考核标准由建德相关部门拟定，已通过省级认定，并得到人社部备案。“上一周的课，再考试。老师教得很细，细到发酵的温度控制，调味的配料，都严格要求。”

豆腐包制作课能有多严格？“我们不仅有实操考试，还有理论考呢。”邱美娟的语气里有些骄傲，“理论考包括了原材料的配比，像是1斤面粉要加入280克水，面粉要选用中筋面粉，酵母醒发的稳定必须是30多摄氏度等等。”

但这些对于常年做饭的邱美娟来说，都不算难。一定要说难点在哪，可能就是一次性捏出漂亮的18个褶，有点费劲。“只有多练习，没有捷径。”她玩笑道。

3年间，在免费培训班里学“手艺”的，不只有邱美娟。据建德市人社局统计，“建德师傅”劳务品牌已累计培养“豆腐包师傅”近万人，其中过半在技能培训后实现就业。

“了解到不少‘豆腐包师傅’在学习后都有想创业的想法，2024年，我们还成立了建德豆腐包制作公共实训基地，提供培训、实训、就业、创业和服务全流程的‘一条龙’培育体系。”建德市人社局相关负责人说。

“一条龙”，引来“一批人”。截至目前，该基地已培训豆腐包制作3500人次，带动就业2800人次，基地接收市内外实训学员217人次。其中有32人在全国各地以制作建德豆腐包为主开始创业，学员年收入达20万元。

顶过压力，遇见花开

一笼3个豆腐包，每笼10元。如果以此为单位计算，今年春节假期期间，邱美娟这间30余平方米小店内，每天都能卖出5000余个豆腐包；百余个蒸笼约重复使用近200次；与之对应，小店的日营业额最高也突破了3万元。

同样已返岗创业的，还有新宁波人单聪。他开在宁波鄞州区的豆腐包店也是客流不断。虽比不上邱美娟开在景区的优势，他和另外2名好友合作经营的这家小店每日流水也能做到5000余元。

“我们这大多都是回头客，有些老客带新客的情况，所以客流还算稳定。”单聪是名“90后”的“建德师傅”。别看他现在忙得风生水起，从去建德学包豆腐包，再到学成开店，他全程都顶着家人反对的压力。

反对的火力集中在创业的项目上。“做餐饮能赚什么钱？天天还要起早贪黑”“你才去建德学了一个礼拜，就能学成什么手艺？”“你把积蓄都拿去开店，万一孩子要花钱怎么办？”……

单聪理解着家人的担心，但完成培训后的他内心更加笃定。“他们以为我只是去学了包包子，但其实我也学了门店经营的流程。我自己还是有信心的。”2023年，单聪在宁波开出了第一家“建德豆腐包”门店。

“第一个月的营业额突破了10万元！”这个数字，几乎成为了单聪创业路上的第一座里程碑。“我后来想想，也是得益于第一家店是‘建德豆腐包’品牌加盟店，从门店选址、品牌设计、人员管理等方面，都有指导。只要我产品供应稳定，确实可以做出这个成绩。”

但这份自信，只持续到了第一家店开出后的前几个月。没多久，单聪的豆腐包店旁边，开出了新的美食城。多元化的美食品种，很快打击到了他的小店。

“当时肯定很慌，毕竟第一家店我就投了40多万元，几乎是全部积蓄了。”

单聪彼时的担忧，和此时的林林一样。林林在完成了“豆腐包师傅”的考试后，也有意向创业开店。因此，她特意到“师姐”邱美娟的小店里当“实习店长”。“我虽然做过酒店管理，但和自主创业开店，还是完全不一样的，一到现场我就乱了手脚，不知道从哪下手。”

见林林有些无措，邱美娟忙活着手里的活，一边向她输出着经验秘籍：“开店，肯定有客人多客人少的时候。这很正常。我们要清楚的是，忙的时候怎么组织好员工，保质保量高效出餐；不忙的时候，我们也要想想这包子除了堂食还能怎么卖。”以她的经验来说，忙的时候堂食是主力军，而空闲时，礼盒装的预制包子也能打开销路。

或许单聪也和林林一样，得到了其他“邱美娟”的建议，打开了破题的思路。2024年，单聪尝试通过开新店，扩大规模、降低成本的方式，提高产品的稳定性和收益率，从而也在这过程中，渐渐走出瓶颈。

如今，单聪共在宁波开设了3家豆腐包门店，年营业额已近百万元。“实习”结束后的林林也计划在杭州开出她的第一家门店。

技能创业，也可以天马行空

在建德，年味不仅出现在街头巷尾的豆腐包店内，也出现在了春节后的寿昌招聘会上。

2月6日，正月初九，建德市2025年新春招聘会上也冒着“热气”。建德师傅（建德豆腐包制作）公共实训基地的展位内，“准豆腐包师傅”们有的正试着拌馅、有的在学捏褶……忙得不亦乐乎。

就在基地展位的不远处，方文龙正在热情招呼着：“在基地学过手艺的人，可以来我这个摊位就能应聘。真正的培训、就业‘一条龙’。”招聘会上，他是以连锁餐饮店莘时客创始人的身份参加的，目的就是为了招“豆腐包师傅”。殊不知，他也是建德豆腐包技能大师工作室领衔人，实训基地里的培训老师之一。

他告诉记者，其连锁餐饮店目前共有80余名员工，全年营收2000万元。其中一大主打菜品就是豆腐包。而“豆腐包师傅”也是店铺经营中的关键“人才”。

“热气腾腾”的，还有阿润的直播间。

17时，寿昌909夜市步行街上，一豆腐包摊位前，又支棱起了灯光、镜头，准点开播。

画面中，只见一位身穿古风服饰的00后女生，熟练拿起面皮，装满豆腐馅料，轻松捏出18个褶子。此时，屏幕中在线观看人数，也正在成十上百的增加着。镜头外，摊位前已排起了长队，其中不少都因直播特意赶来。谁曾想，这双熟练包包子的双手，原先的职业是弹钢琴。

“每次看阿润直播包包子，都特别馋，趁着假期赶紧来尝尝。”排在队伍最前面的，是来自上海的游客许安冉。她两眼直勾勾盯着蒸笼，只盼尝到开笼第一口。队伍里不止有一个“许安冉”。不到2个小时，当日限量销售的800余个包子一销而空。

然而，直播里的主角阿润，并不是建德人。相反，她正是被这一特色小吃所吸引，特意来建德入乡创业的青年。“我是四川人，之前尝过建德豆腐包鲜辣的口感，就爱上了。后来我通过学习豆腐包的制作，又融入了川味做法，没想到，还挺受网友喜欢的。”阿润说。

从2024年11月，阿润开始运营专属“阿润要努力”账号，至今粉丝量已累计有5000余人，直播在线人数均超过千人。

“技能是致富的手段，更是吸引更多青年入乡创业的机遇。我们也希望通过创业指导、金融支持等全生命周期服务，为青年入乡创业搭建更大的舞台，让他们发挥天马行空的创意，实现人生梦想。”建德市委组织部人才办相关负责人说。

生活正在升温，热气腾腾的蒸笼也在氤氲着水汽，排队的食客接连不断……而大伙的日子也正越过越红火。

（来源：潮新闻）