一盘地道的建德肉圆，一锅热气腾腾的鱼头煲，能不能让游客“为了这口吃的，专程再来一趟”？普通村民，能不能靠烧得一手好菜，在家门口端稳“致富碗”？

近日，“建德特色菜制作专项培训”活动在新安江街道火热“开灶”。与以往不同，这次培训没有请来大厨炫技，而是把灶台变成了“讲台”。学员是来自各村社的民宿主、农家乐经营者，以及长期赋闲在家的农村劳动力。他们要学的，不只是做菜，更是如何用一道菜留住人、用一门手艺赚到钱。

美食如何留客？把“会做”变“会经营”

“以前觉得自己做饭还行，但游客来了，光好吃不够，还得好看、有说法、能拍照。”学员吴爱花坦言，过去端上桌的菜“土味十足”，吸引不了年轻人的镜头，更留不住他们的胃。

本次培训是2026年杭州市政府民生实事项目现代“新农人”培训在建德的落地实践，由市农业农村局主办，新安江街道联合新安江成人文化技术学校承办，采用“理论授课+名师示范+实操演练”的模式，紧扣学员需求，从选料、火候、摆盘、风味等方面进行改良，并对如何根据游客口味对传统菜进行“微创新”一一拆解。

“一道菜能不能留住客人，第一口靠味道，第二口靠故事。”授课老师在现场反复强调。培训不仅教技术，更教“经营思维”——怎样设计菜单、怎样用本地食材讲好建德故事、怎样让一道家常菜成为游客朋友圈里的“爆款”。

“这次培训太实用了，老师手把手教学，不仅学会了地道的建德家常菜、特色菜的烹制，还掌握了不少餐饮经营的实用窍门。”学员吴爱花说，此次培训补齐了自身技能短板，不管是以后从事餐饮服务行业，还是自主经营民宿、农家乐，都更有底气和信心。

手艺如何变现？把灶台变“致富台”

美食留客是基础，手艺变现才是关键。此次培训主要面向民宿主、农家乐经营者、农村闲置劳动力三类群体，通过系统化技能赋能，把乡村灶台转化为群众增收致富的“致富台”。

新安江街道农业农村办公室工作人员提前开展摸排调研，发现大多数农村妇女和中老年劳动力有强烈的技能提升需求，却缺少系统培训的机会。如今，灶台边终于来了专业的“师傅”。三天时间里，技能老师手把手教学，从传统做法到开店经营的小窍门，一一点透。

“学了这几个菜，我准备把自家的农家乐菜单重新做一遍，还打算在网上试着推一推‘建德家宴’。”农家乐经营者老刘说。像他这样的学员不在少数，培训结束后，不少人已经开始盘算如何把灶台上的手艺变成实实在在的收入。

新安江街道相关负责人介绍说：“下一步，我们会把特色技能培训常态化，联动民宿、农家乐、村集体经济组织，打造‘吃住游购’一体化的特色餐饮文旅矩阵。”

（通讯员 吴凯）