为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，切实防范化解餐饮食品安全风险，今年7月至12月，市市场监管局在全市范围内开展早餐点和烧烤、海鲜等餐饮单位“晨查夜访”专项行动，对全市重点餐饮单位进行突击检查，直击后厨最真实的卫生状况。

在江和城购物商圈、洋溪街道烧烤集聚区的用餐高峰，执法人员走进餐饮门店的操作间，重点检查食品采购贮存、场所环境卫生、加工制作等关键环节，发现不少餐饮店的地漏、管道连接处、消防通道未做好防鼠防虫防护。

夏季属于鼠虫害高发时段，部分商户的后厨里，地漏、管道周边没有封闭，挡水板敞开，执法人员现场向商户逐一明确整改要求。除了“三防”设施未落实到位，还有部分商家使用的是敞开式垃圾桶，或是需要手动翻盖的款式，存在污染食材的风险。执法人员提醒商家，后厨垃圾桶必须有盖子，可以选购脚踩式垃圾桶。

检查中还发现，部分餐饮店后厨存在私人物品与食品混放的情况，以及冰箱温度不稳定、摆放无序、密封不到位等问题。对于检查中发现的问题，相关商家表示马上落实整改。

凌晨四点半，整座城市还未苏醒，但遍布街头巷尾的早餐店已开始忙碌。和面、熬汤、调馅……这些即将端上桌的早点，卫生状况究竟如何？市市场监管局在凌晨时段对全市早点餐饮单位进行了突击检查。

执法人员走访了几家早餐店，发现普遍存在灭蝇灯不符合要求的问题，甚至有刚出锅的豆浆上还飘着蚊子。

检查中，执法人员提醒早餐店店主，凌晨营业，店外天色黑店内明亮，容易招来虫子，特别要做好“三防”工作，尤其是馅料拌好之后，要用膜盖好，不可疏忽。

早餐时段备餐量大、时间紧，商户容易在细节上省事。针对食材防护，执法人员要求商户绝不能存在丝毫松懈的思想，并对现场检查发现的问题提出整改要求。

执法人员表示，餐饮行业总体状况良好，绝大多数经营单位能够落实食品安全主体责任。但检查中也发现，个别餐饮店后厨卫生管控存在短板，“五净三清”标准执行不到位。下一步，将深化食品安全专项整治行动，健全错时监管长效机制，持续加大薄弱时段巡查检查力度，不断拓宽检查覆盖面，实现重点领域、重点时段监管全覆盖、无死角。

【编后语】此次“晨查夜访”专项行动，查的是后厨死角，守的是百姓舌尖。相关部门要敢于亮剑、精准执法，帮商户把标准立起来、习惯养起来，让监管跑在风险前面。当监管的“硬约束”与行业的“软自觉”同频共振，城市的烟火气才能更浓郁，百姓的每一餐才能更踏实。

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（本报记者）