又到了小龙虾火爆的时节，有着“夜宵之王”称号的小龙虾俘获了一众食客的味蕾，让人欲罢不能。小龙虾虽然味道鲜美，但是怎么吃才安全、健康？

现在餐桌上的小龙虾，为保证产量与质量，对养殖环境、饲料投喂、病害防治都有一定的要求，餐馆中来源于正规渠道的小龙虾，一般无食用风险。对于喜欢自己钓虾的人来说，一定要挑好钓虾的环境，不要随便找个臭水沟就下手。一些小龙虾进货渠道和卫生环境等条件得不到保证的餐馆，不建议去吃。

那么，小龙虾的头能不能吃呢？一些消费者认为，虾头内的“虾黄”是虾卵，具有很高的营养价值。其实，所谓的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，即小龙虾的解毒器官。如果小龙虾生活的水域中存在重金属、污染物、寄生虫等，往往会通过虾的摄食或呼吸活动进入其头部；此外，小龙虾头部除了有肝胰腺，还有胃、鳃等，这些都是虾体吸收并处理毒素的器官，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。因此，从食用安全的角度看，建议只吃虾尾，少吃、不吃“虾头”“虾黄”。

很多媒体消费者关注的一个焦点是，小龙虾死亡超过2小时后到底能不能食用，会不会引起中毒？对此，死虾能不能吃，关键要看小龙虾是怎么死的。小龙虾是一种富含高蛋白的食物，一旦死亡，虾体内的高蛋白物质经细菌分解后极易变质，人食用后极易出现食物中毒，所以不建议食用死虾；但是经正规加工而成的速冻小龙虾等，虽其形态已经死亡，但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成，可以食用。

当然，并不是所有人都适合吃小龙虾，过敏体质人群，饮食宜清淡，对于辛辣食物、海鲜食品、酒类最好不吃或者限量食用。痛风患者如果正处于发病期，一定不要食用小龙虾，因其属于高嘌呤食物，食用只会加重病痛。如果没有发病，可以少量食用，单次食用量不超过50克。

如果服用小龙虾以后出现了肌肉疼痛、压痛、肿胀及无力、发热、全身乏力、少尿、无尿、尿液呈酱油色等，一定要及时就医，如在出现症状前曾食用小龙虾，建议主动向医生说明近期有小龙虾食用史。

（来源：健康建德）