A1:咸蹄笋干小米辣 

 

 原料：金华火腿脚尖、建德上马羊皮笋尖

  
  制作过程：次菜取材金华火腿脚尖和上马原生态羊皮石笋，加入黄油、咖啡伴侣等慢火细炖而成，汤色金黄，醇而不腻，笋尖吸收了火腫中的鲜味，脆嫩爽口，具有浓郁的地方特色。

  风味特点：醇而不腻、脆嫩爽口

  A2: 鸿运当头 

 

  原料：密制腊月腌猪脸、核桃肉、猪舌头

  制作过程：取腊月腌猪头一只，将猪脸、核桃肉、猪舌头分别切成条状，加若干调料蒸熟。

  风味特点：肉厚味鲜，香味四溢。
 
 
 
  A3:自烹牛柳 

 

  原料：黄牛里脊肉、鸡蛋

  制作过程：选用上等生牛里脊肉切片上浆，现场料理烹制，保持菜的原汁原味和营养成分，出品大气，色香味形俱佳。

  风味特点：色泽红亮，牛肉鲜嫩。

   A4：出水芙蓉虾 

 

  原料：鲜活明虾、黄豆芽、密制香油

  制作过程：手剥活虾仁开背，淀粉调料淹渍备用，黄豆芽去豆尾垫底，虾仁出水浇密制香油。
风味特点：洁白如玉，口感富有弹性，香鲜可口。

  
 
 A5:国太豆腐 

 

  原料：石磨豆腐、火腿、猪爪

  制作过程：
1.将石磨豆腐改刀切块洗净，放入高汤炖好味，煲内放入猪脚圈，盛入豆腐上面放上火腿块，烧开，淋上辣油，放上葱段即可。

  风味特点：汤浓味美、豆腐酥香

  相关连接：“国太豆腐”历史典故
孙权母亲吴国太为睦州人士，她一生节俭持家，教子有方且擅长烧家常菜，国太豆腐相传就是由她创始，流传至今。这道菜用陈年猪脚炖石磨豆腐，酥香醇厚，鲜嫩可口。

  A6:严州干菜鸭 

 

    原   料：土鸭   干菜   肥肉

  制作过程：

  1.先将鸭宰杀净，入六成油温炸至外酥黄；

  2.用香料包、料酒、白糖、鸡精、味精、老抽调一锅卤水，放入鸭子烧熟；

  3.鸭子与干菜一起入蒸箱，蒸酥即可。

  风味特点：色泽酱红、飘香四溢

  A7:杨村桥棍子鱼

 

  
  原   料：杨村桥棍子鱼

  制作过程：

  1.净锅入油入棍子鱼, 炸至结壳，出锅待用；

  2.锅内留少许炸油，入大蒜末、姜末、自制酱、炒香；

  3.放入水入棍子鱼加料酒等调味，大火烧2分钟收汁出锅装盘即可。

  风味特点：外酥里嫩，咸鲜微辣

  
  A8:九姓鱼头王

 

  原料：

  千岛湖有机鱼头、水发黄豆、青红椒圈

  
 
  制作过程：

  1.      将鱼头洗涤干净，锅内放入菜油、猪油煎至断生，表面成金黄色；

  2.      入调好的鱼汤，用小火慢炖，放入味精、鸡精、白糖、辣油、用中火收汁，出锅、装盘；

  3.      炒上黄豆、青红椒圈放上即可。

  风味特点：汤汁红润、鱼肉鲜辣

  相关连接：“九姓鱼头王”历史典故

  九姓渔民陈、钱、林、袁、孙、叶、许、李、何。据传他们的祖先是元末明初陈有谅的部属，在与朱元璋争霸天下失败后，被贬入严州府水域生活，并永世不得上岸。九姓鱼头王是根据九姓渔民“顺风大吉 满载而归”的民俗，所整理出来的一道特色美食，香辣味浓，胶质醇厚。
 

  A9:炭火鸭

 

  原料：土鸭、菜心、枸杞子
 
  制作过程：

  1、土鸭斩块洗净；

  2、将土鸭放入煲内加水，葱姜在炭炉上小火炖酥；

  3、炖好后将汤调味即可。

  风味特点：汤鲜肉嫩，回味悠长

   相关连接：“炭火鸭”历史典故
  
相传，当年宋江远征方腊时，两军大战建德乌龙岭，宋军大胜后，士兵把抓来的野鸭放在土罐里用炭火慢煮，煮至酥烂后用于庆功，从此此菜得以流传。此菜香气扑鼻，口味鲜咸，营养价值较高。
 

  A10:特色粉条

 

  原料：粉条、肉丝、香干、本芹

  制作过程：

  1.      先将粉条泡好，用冷水冲洗待用；

  2.      锅烧热用油滑锅，油温六成，例入肉丝、香干、本芹丝煸炒，然后入粉丝；

  3.      放老抽、鸡精、味精、盐、翻炒拌匀即可。

  风味特点：光泽油亮、口感滑糯

  相关连接：“特色粉条”历史典故
南宋年间，严州大旱，知府王大人携全城百姓上乌龙山求雨，三天不得，众人饥饿难耐，王大人遂命居住在山间的农户准备食物，农户家贫，只剩半缸地瓜粉条，全部炒熟供知府和年迈士绅食用，众人品尝之下，竟觉味道异常鲜美，遂请求雨百姓人人上来品尝一口，正在此间，忽地风气云涌，顷刻大雨倾盆，严州自此流传食用粉条的习俗，以求风调雨顺也。

  A11:飘香鱼唇  

 

  原料：新安江鳙鱼 

  制作过程：

  1、将鱼头斩块洗净；

  2、放入锅中煎烹；

  3、加调味装盘即可。

  风味特点：味美飘香

  A12:蕨菜银鱼羹

 

 主料：银鱼   蕨菜  火腿丝             

 制作过程：1、将银鱼蕨菜汆水洗净

            2、锅内加高汤下银鱼蕨菜 盐   味精   料酒  姜丝调味烧开，勾芡淋明油洒上胡椒粉放香菜点缀即可风味特点：咸鲜适口，味道清鲜

  A13:严州莲子鸡

 

  原料：里叶莲子、土鸡 

  制作过程：

  1、将土鸡斩块洗净；

  2、放入煲内加高汤，用小火慢炖至半熟，加入里叶莲子；

  3、炖好后加调味即可。

  风味特点：汤浓味鲜
 
 

 
  A14:寿昌蒸仔馃

 

    原   料：土鸡蛋、韭菜、豆腐、肉末、马蹄、黑木耳
制作过程：

  1、将鸡蛋煎皮待用、豆腐出水滤干水份将韭菜、肉末、马蹄入锅调味炒熟与豆腐拦在一起成馅。

  2、用鸡蛋炒好的馅料成仔馃后改刀切长6厘米、盘肉入炒好的黑木耳打底葱油汁、浇热油即可。

  风味特点：鲜嫩滑口
 

   
  A15:虹鳟鱼生鱼片

 

                                 
  原料：新安江虹鳟鱼 
 
  制作过程：

  1、将鱼洗净、去内脏；

  2、切成0.5CM左右薄片；

  3、装盘上桌即可、配上调料。

  
  风味特点：香嫩鲜美，营养丰富。