据了解，金融危机给喜乐大酒店带来的影响是高端餐饮、商务宴请比以前少了，大众化餐饮营业额不降反升，总体经营趋向理性和“本色化”，消费者更加关注饮食本身的健康、营养和搭配。记者在酒店看到，一些最新推出的“鸡汁马兰头”等野菜佳肴，因其健康和绿色的概念就很受消费者的欢迎。
面对当前形势，陈德余认为，餐饮业界正在经受更严峻的考验。由于餐饮业的一大特点就是服务人员多，而人力成本并没有因为金融危机的侵袭而下降，相反喜乐大酒店今年反而扩大员工队伍。眼下，喜乐大酒店正在抓紧练好内功，不断在“精、细、合理”上下功夫。“事实上，在任何时候‘开源节流’都是餐饮业的不变法则。”陈德余说，“开源，意味着要从菜品质量突破，菜品质量的好坏决定酒店的命运；把服务水准提高，把消费环境做好，赢得更多‘回头客’”。据介绍，喜乐大酒店在这方面一直不遗余力，既保持品牌菜式和招牌菜式的特色，还精于创新和研制新菜式。最近一段时间，在菜品、菜式方面下的功夫比以往任何一个时期都要多。
由于餐饮市场的不断细分，消费需求的变化也成为喜乐大酒店不断关注的一大方面。因此，酒店一贯主张的个性化和特色化餐饮服务，也成为消费者对其青睐有加的一大因素。为适应市场竞争，该酒店重新审视优质服务所产生的影响，通过走出去、请进来，举办技能比赛等形式来培训员工的服务技能，不断调整、充实、提高员工队伍的整体素质。陈德余告诉记者，目前他们一方面对菜式的定价力求薄利多销，提倡一人一菜的理性消费。另一方面，由于服务员坚持首先从普通酒水开始推荐，加之其合理的价格定位，酒水供应成为该酒店对客人服务中的一大亮点。
“经济过冬，餐饮业也要过冬。”陈德余最后向记者表示，做大餐饮就是做品牌，是长期行为，练好内功，开源节流，即便短时间出现亏损，从长期看还可以再挣回来。（记者 胡燕群） 编辑 徐卫建
