严州府•金如意开张时，业界似乎并不看好这个餐厅。原因有三个方面：一是金如意餐厅的前身是焦叶餐厅，焦叶因种种原因停业了，严州府开出个金如意，能成功吗？二是周边餐饮竞争激烈，中型以上的餐饮就有七八家，金如意要占得一席之地并不容易。三是金如意是严州府的简单复制吗？

    金如意近15个月的经营回答了这些问题：中餐平均入座率达70%，晚餐平均入座率达110%。是什么原因成就了金如意？

    酒店模式的大胆尝试。金如意是严州府餐饮管理公司打造的第二餐饮品牌。在严州府建德店进行整体装修且达到6000余平方，相隔半年多的时间在同一城市开出金如意餐厅。在充分分析建德餐饮市场和严州府的经营情况后，寻找到新的市场定位点，并依此开创出新品牌。事实证明，金如意的成功经营，也同时促进了严州府的品牌影响力和建德店的经营业绩。新品牌、新模式的大胆尝试，为酒店的成功经营提供了有力的保障。

    经营理念的完美结合。与严州府“山水•文化•美食”理念不同，金如意的经营理念是“精致•时尚•生活”。环境上追求精致，有情调，菜肴上突出时尚和创新，价格上走实实在在、平民化的路线，这一经营理念极其吻合我市尤其城东“新建德人”的消费需求。

    环境的创新。金如意的“金”字，有金色的意思。保留了原餐厅的经典装修和金色的主色调，重点对门面、大堂、卡座、包厢及餐厅软装饰等进行了调整，使金如意餐厅在环境上更精致、更舒适且具时尚。

    菜肴体系的别具一格。严州府打造的是“新派浙西菜”，而金如意打造的是“经典江南菜”，体系自成一派。可以说，金如意的菜和严州府的完全不同。经典江南菜恰如江南的景致，清鲜秀雅，玲珑靓丽，让人难以忘怀。取江南各地美食之长、又融入了建德当地的口味特点，可以说，菜肴体系的创新成功，为酒店的成功经营奠定了坚实的基础。

    金如意的实践，为更好地打响“吃在建德”这张名片做出了有益的探索。

建德新闻网通讯员：徐晓清