近年来，我市餐饮行业的“四高一低”现象日趋加重，即税费、原材料、人工、房租越来越高，餐饮利润却越来越低。加之宏观经济下行压力加大和“八项规定”等多种因素叠加下，餐企集体“盈利预警”红灯闪烁。而作为我市知名餐企的严州府，也无法置身事外。与去年同期相比，今年1-7月严州府餐饮连锁销售总额仅基本持平。

然而，一个值得关注的现象是，今年7月，严州府食品的销售额首次超过其旗下6家餐饮门店的销售总额。这一现象的出现，标志着严州府历时4年的转型升级工作取得了实质性成效，预示了严州府的发展已步入“餐饮做精、食品做强”的新阶段。

2009年，时值严州府成立十周年。这十年，在文化力、品牌力的驱动下，获得了一路狂奔式的发展，收获了中国餐饮名店、浙江省著名商标等多项殊荣。但是，传统餐饮那种素质性、结构性缺陷，也在严州府身上逐渐显现。如何摆脱传统餐饮的“坏”路径依赖，怎样寻找传统餐饮新的“奶酪”？这一命题摆在了严州府掌门人王拥军的面前。“我们不能做被逼进厨房才翻菜谱的厨子，必须加快转型升级步伐。重中之重是千方百计拉长‘吃’的产业链，为企业的今后发展赢得空间。”王拥军说。

2010年，严州府食品有限公司创建，占地近百亩的食品研发、加工基地在洋溪建设完成。与江南大学、浙江工商大学和省农科院的产学研工作持续开展，其生鲜食品杀菌报纸关键技术的研究及应用分获2010年、2011年中国商业联合会科学技术一等奖、二等奖。企业通过QS和ISO9001、22000认证。紧随其后，严州府进军餐饮配送市场。凭借其文化力、品牌力和科技力，形成了目前严州府品牌+餐饮+食品的经营矩阵，“吃”的产业链被拉长，产业链条的上中下游被有效打通。

异军突起的严州府食品，在“吃”的产业链上斩获颇丰：成为国家一级重点学科食品科学与工程研究联合培养基地，研发出了以肉、鱼、鸭为主打的5大类50余个单品的产品系列。借道庞大的市场网络，对接知名餐饮企业，形成了以江浙沪为核心，辐射山东、安徽、福建、湖北、河南等省市的市场格局。为外婆家、名人名家、新白鹿、江苏小厨娘、上海新南华、避风塘等百余家餐企提供配送服务。仅方块肉一只产品的年销售额就高达3000余万元，其最新研发的新产品烤鱼产品系列订单不断，预计今年烤鱼的年销售额将超过方块肉。扎实的产学研工作，强大的质量保证体系，良好的研发营销水平，使得严州府食品正成长为众多知名餐企的“大厨房”。

业内人士认为，严州府成功拉长“吃”的产业链，是传统餐饮转型升级的一个典型案例。在传统餐饮普遍喊“冷”的今天，严州府却能在若干年前就开始缝制“过冬”棉袄，这种先人一步的转型升级做法，具有现实的样本价值。

（记者 翁伟先）