“九姓渔民锅”、“国太豆腐”、“炭火鸭”……餐桌上香味四溢、精致绝美的一道道菜品让人不禁垂涎三尺。就在我们享用这些美味佳肴时，我们很少会关注谁发明了这些菜、谁做的这些菜，更不会想到在厨房里忙个不停、冒着油烟、被高温炙烤大汗淋漓的厨师们。今天，我们要走近的就是这样一位幕后工作者———严州府·西溪店厨师长叶利宾。

刚到严州府·西溪店，我们看到的是座无虚席、宾客盈门的景象，好多人在休息区排队候位，生意十分红火。穿过大厅，来到厨房，见到叶师傅时，他正在厨房里忙得不可开交，一会儿在炉灶边监督菜品烹饪，一会儿监督墩头切菜，有重点菜肴的时候还亲自上阵。叶师傅空下来的时候已是下午3点左右，匆匆扒了几口饭菜，他就拿着收集到的客户反馈信息，开始研究起菜品来。等到晚上9点，他才真正空了下来，接受我们的访问。

印象一：朴实。叶利宾是航头镇的一个农民，为人朴实、豁达，因着对烹饪的热爱和追求，走上了厨师之路。2007年，虽然已在红极一时的万家灯火酒店干出了名堂的他，凭着对家乡的热爱，毅然来到严州府·西溪店，从一名普通的炉台做起，尽管由于岗位的调整，薪资有了大幅下降，但并不影响他的选择。问及为什么选择严州府时，叶师傅爽朗地笑着说：“要烧就要烧家乡菜嘛。”简单、朴实的回答，渗透着他对家乡的那份热爱。

印象二：敬业。好生意离不开好菜肴、好品质，“台上一分钟，台下十年功”，这些美食背后是厨师在技艺上多年的积累。叶师傅担任厨师长以来，总是精心研究菜肴，每天少有的空余时间他都用来研究菜品改进、菜色创新。菜色搭配、营养价值、消费者口味、企业文化、成本费用等都是他考虑的问题，而且每一道新菜的出炉，都免不了几十次的实验、试菜、试品、试销、征求意见、不断改进的过程。要做出一道真正经得起消费者考验、经久不衰的菜肴，绝非易事，可杭州市区严州府连锁店里1/3的新菜都是出自他之手。身为厨师长，在厨房那样闷热、高温的环境里叶师傅每天一待就是11个小时以上，除了监督菜品烹饪的每一道程序，还要负责重点菜肴的烹制，品质的保证，厨房6T管理，日常营运控制。对他所有的辛苦，在叶师傅看来只有“喜欢这一行”五个字。

印象三：责任。自去年重新装修和菜色调整以来，西溪店的生意越来越红火，西溪店有24名厨师，应该说阵容十分庞大，但是平均每天四五万元的营业收入要多少盘菜堆砌起来，这几天更是达到了8万元的业绩，厨师们的工作量自是难以言说。对叶师傅来说，他的责任就更重了，他必须保证出去的每一道菜都有合格的品质，所以他决不因为忙而疏忽对每一道程序的监督，他说：“我们‘严州府’是品牌连锁店，不能因为一家店的疏漏毁了，而且我们严州府·西溪店是建德文化、建德形象在杭州展示一个重要窗口，‘严州府’的口碑事关建德形象，所以厨房的每一道菜不仅要在安全品质上有保障，还必须体现建德特色、建德文化。”

（本文选自《严州府》2012年第三期 作者：品牌中心　 倪叶校）