野生姜，属多年生草本植物，是种植生姜的原始母本，因猴子喜欢食其花，故而俗称猴姜。在建德的山麓溪坑湿地皆有生长，较早就被民间采以作蔬。

野生姜的性味与种植生姜相同，味辛、性温、无毒。明朝的李时珍在《本草纲目》中说：“（野生姜）解药毒，除恶热，治痰喘胀满，寒痢腹痛，转筋胸闷，去胸中臭气，狐臭，杀腹内寄生虫。开胃健脾，散风寒，解菌蕈 等各种菌毒。”元朝的忽思慧在《饮膳正要》中也说:“(野生姜)味辛微温，主伤寒头痛，咳逆上气，止呕清神。”小说《白蛇传》中，白娘子曾有“生姜抵过半根灵芝草”一说。民间也有说法：晨时食姜，对人的身体会产生无形的保护作用，是较理想的保健食材。

野生姜的根茎细瘦，肉质不壮实，且较为老结。用野生姜卤制肉食品，其醇香之味更浓，食后留香弥久，因此它是一种很好的调味品。

现在，市场上偶尔有野生姜的花蕾卖，那是一种紫色的球状物，酷似山果。野生姜的花蕾有着与茎块同样的性味，可以清炒、炒肉片、鸡块，骨头汤炖好后，撒上少许野生姜花蕾碎片，既添香又增色。

野生姜的花蕾宜在8月份采收，迟了开出黄花后就老结少味了。（戴荣芳）