先说资金。现在的饭店稍微上点档次，投资都是木佬佬的。除非您有很厚的家底，否则想要您的饭店开伙，必须先请来财神爷。别以为银行贷款很简单，现在的呆死帐多了去了，银行也不是傻子，他们不会冒那么大的风险去赚你的那点利息。所以一般人贷不出大笔款子。如果您路上有人，认识他们的行长副行长科长股长，不用担保，就可以直接去银行信贷员那拎钱了。有了钱，这饭店就可以开张了。
饭店是开起来了，生意怎么办？房租、人工、利息、特别是流动的钞票，样样不能少，所以得尽快让它转起来，旺起来！这个时候有个靠山可就能帮大忙了。有些单位常年请客吃饭，如果让您的“山”多拉些这样的生意来，那就等着点钱吧。他们吃饭，点菜挑贵的，喝酒奔醉的；结帐基本不看，统统年底来算。大笔一挥，豪迈到极点。遇上这样的主，您这是前世修来的福，要是定点挂钩单位七八家，您不想发也得发。
钱赚到手了，您得缴税啊，这里面文章可大了。税务局里您得有哥们，否则七捐八税会扣得您痛到肉里！要是您在局里有那么一座“山”，嘿，那就爽透咯。什么营业税啊，什么消费税啊，什么所得税啊，统统合并为一种税，您只要象征性地交纳一些，立马通过。在这省下的钱足够您打点那些个“山”们了。
除此之外，平时有个把痞子吃饭不付钱的，您得在公安局有座“山”；遇上排污达标检查不过关的，您得在环保局有座“山”；要是有人举报您漫天要价胡乱宰客，您还得在物价局找座“山”。总之，靠山是越多越好，当然了，“山”多了，开销自然也就大了。如果地方一把手是您七姑八姨大小舅子，呵呵，那您什么“山”都不用了，因为其他的“山”都是小巫，而您有大巫罩着。（洪翟）
编辑 久宵（选自本网文学社区·杂谈）
