物竞天择，适者生存。凭借一般小餐饮店所不具有的经营理念和模式，新安江粥铺生意目前看来还算不错。但要想让生意长足发展，粥铺老板至少还需要在以下几方面练好内功：

    一是经营管理还需要进一步加强。在粥铺里，虽然很少看到服务员用大嗓门询问顾客吃什么，或一边用黑糊糊的抹布抹桌子、一边向厨房报菜的情景，也少有端出饭菜后因不知道谁点的而张冠李戴，发现错了又冲到另一位顾客面前，结果使手里的饭菜几乎都要荡出来的情况，但也有一些粥铺经营秩序散漫，没有客人时服务员懒洋洋地乱坐乱躺，客人来了也不怎么热情；有的粥铺店面空间有限，顾客少的时候还可以应付过去，顾客多了难免会应接不暇、拥挤不堪，加上炒菜的油烟不时散发过来，让人怎么会有心情去品尝粥点，下一次怎么再想到去这家店喝粥？

    二是经营品种要更加符合当地市民消费实际。有一部分粥铺，借助“文化味”和品牌效应，在新安江站住了脚跟，这是他们在刚刚起步时的聪明之举。但其中也存在着这样的问题，粥铺经营与大众消费层次还有些不合拍。笔者认为有的粥铺还得防止曲高和寡，大部分市民消费层次还没有达到那种程度，老百姓们更在意的是实惠不实惠。各粥铺普通粥卖得比那些名字天花乱坠、价格比较高的粥好便是明证。还有的粥铺得多多揣摩一下新安江老百姓的口味。你外面的东西刚来建德，新安江百姓还有兴趣来品品，但日子久了，没有老百姓都吃得惯的东西，可吸引不了人。粥铺只有多研究研究新安江的特色，在普通粥上不断推陈出新，才能赢得更多市民的青睐，也才有可能使高档粥卖得更好。

    三是要进一步注重品牌维护。品牌是占领市场的重要手段，经营之初，许多粥铺就意识到了这一点，纷纷加盟国内著名品牌粥店，有了一个好的起步。然而，品牌需要在经营过程中不断去维护，目前新安江粥铺普遍存在只注重品牌引进、不注重日常管理的现象，导致品牌的质量大打折扣。要想在今后经营过程中有所突破，就必须在日常经营管理的各个方面下功夫，使品牌店真正与一般小店有所不同。(建德新闻网记者 坚代军)

编辑:范胜利