一斤发芽糙米卖到18元！这或许是建德市场上最贵的米。高价背后，是高科技的神奇作用。记者获悉，这种发芽糙米是指通过活化技术让糙米发芽，促使糙米内部分子发生改变，并产生普通大米没有的成分（r－氨基丁酸）。然而发芽糙米归根结底还是米，它到底贵在哪里呢？

业内为了区别糙米、精米和发芽糙米，分别给它们取了外号：糙米是“冬眠”米；经过深加工的白米因为失去了本应有的营养而被称为“死米”；而糙米经过特殊工艺后在发芽的过程中，它身上“冬眠”的酵素“醒”了过来，并且活泼地发生作用，制造出种种对人体有益的物质，这种发芽糙米因此就被称呼为“活米”。从称呼上看，我们就可清楚了解自己应该食用哪类米。但是由于普通糙米在加工上市后，并不总是“冬眠”着的，只要超过一定时间和温度，它也会“死去”。因此，想要吃活米，首先必须将糙米进行保存。为了保持糙米的活性，必须先将糙米按照种子的要求贮存起来，即要求贮存在25度以下的环境中，最佳贮存地点是冷库。这样一来，发芽糙米在还没有生产之前，就已构成了高昂的贮存成本。

接下来就是制作发芽糙米的成本。首先要选择优质糙米（先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少食用化学农药栽培的糙米），经过脱壳、浸泡等程序后，在一定的温度和湿度下，使糙米进入萌芽阶段，但达到一定程度时必须阻断，否则胚芽中所产生的r－氨基丁酸则会消失。要注意的是，发过芽的糙米还是那种“能发芽的糙米”，发芽糙米经过浸泡、发芽、再烘干处理，加工程序复杂，成本比糙米高出许多。市面上那种“能发芽的糙米”、有机糙米等都只是糙米，没有经过发芽处理的，营养的区别就相当于凤凰蛋和普通鸡蛋的区别。

发芽糙米进入市场中还有最后一项成本，那就是包装。和其他米不同，发芽糙米要保持其活性，必须真空包装，一旦敞开和空气接触15天-30天后还是会变成“死米”。因此，为了保证消费者都吃到活米，这种发芽糙米有了100克的独立小包装，以适应家庭一餐的食量。

看来，发芽糙米之所以贵，还在于它背后所拥有的科技含量、种子挑选和贮存要求、特殊的加工工艺以及包装上的严格要求。

虽然发芽糙米要比普通大米价格高过很多，但只要对食用的次数与数量上进行科学的控制，成本并不昂贵。业内人士介绍，消费者在煮饭的时候最好用发芽糙米和杂粮或者精米混合，两者的比例可以在1：2到1：3之间。按照一个三口之家计算，每周吃四次发芽糙米，每次食用100克，那么一个月发芽糙米上的花费仅仅57.6元。这种活性糙米在江南春堂就有销售，消费者感兴趣的话可以到该店选购。

建德新闻网记者：胡燕群