颗粒饱满，黑亮通透，轻轻舀起一小勺放入口中，但觉咸、香、脆、润，鲜美无比，这便是一直被西方人视为奢侈的美味——鱼子酱。而日前记者在新安江虹鳟鱼养殖基地看到，在清澈的新安江水中游弋着一大群成熟雌鲟鱼，她们的体内就珍藏着这种令人向往的奢侈美味。

据该基地负责人介绍，他们公司于1998年引进鲟鱼进行养殖，包括俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、史氏鲟等多个种类，截至目前已发展为千岛湖九龙源、好运岛和新安江三个养殖基地，面积达到4万平方米，其中仅新安江就拥有十余万尾成品鲟鱼。而目前已有少量鲟鱼卵——鱼子酱产出并上市。

鲟鱼是淡水鱼类中最大、最长寿的鱼之一，其肉味道鲜美，用鲟鱼卵制成的鱼子酱更是奢侈品。由于野生鲟鱼资源衰退严重，国际市场上鱼子酱供不应求，目前鱼子酱市场售价每公斤竟达到几万元人民币，因此被誉为货真价实的“黑黄金”，许多国家纷纷投资开展鲟鱼人工养殖生产。

通过引进吸收再创新，该公司开创了一系列在国内领先的技术，一举克服了原产于寒冷地区的鲟鱼不适合在南方人工养殖、繁育的难题。目前，新安江已成为该公司最重要的鲟鱼良种基地之一。公司负责人介绍说，1998年引进的鱼种，现在都长到三四十公斤以上了，而成熟的雌鲟鱼就是鱼子酱的生产者。

据介绍，这些鲟鱼一般在体重15公斤以上后就开始成熟怀卵，然后通过低温下的分拣、剖杀、腌制等十几道工艺，就能将鲟鱼卵加工成鱼子酱。一般来说，一条20公斤左右的成熟雌鲟鱼，鱼卵占其重量的10%至15%。

建德新闻网记者：胡晓坤