素有水中“熊猫”之称的鲟鱼，具有很高的经济价值，因其价高、物种珍稀，古人称它为“黄帝的鱼”，鲟龙鱼籽酱被列为“世界三大珍味”之一。随着鲟鱼养殖量增多，鲟鱼肉价格逐渐走低，目前售价为60元/公斤以上，鱼籽酱在国际市场上的售价高达几万元人民币。除了鱼胆和鱼血外，鲟鱼每个部位都可以利用，真可谓是“一身都是宝”。

作为“淡水鱼王”，鲟鱼在淡水鱼类中有着独特的地位，它的肉味鲜美、骨脆而香，鱼唇含蛋白质高达60％，就连鱼鳔、鱼鳍、鱼肝、鱼肠都市烹制名菜的上等原料，是满汉全席、国宴、药膳食疗的上等材料，也很适合日式生鱼片的吃法。即使是人工淡水养殖的鲟鱼，其肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片的口感，融“鲜、嫩、脆、滑、爽”于一身，优于龙虾。据介绍，一条鲟鱼至少可烹制成30余道美味菜肴。

《本草纲目》还详细记载了鲟龙鱼的药用价值：“（鲟鱼）肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。 现代科学检测，鲟鱼鱼籽富含17种氨基酸及多种微量元素，其蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品，被誉为“黑黄金”。

另外，鲟鱼还是一种很神奇的鱼，不同的脏器，不同的部位，会有不同的药效。加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟鱼软骨所含抗癌因子（生物有效活性成分），是鲨鱼软骨的15-20倍。鲟鱼肉长期食用，对久治不愈的腰痛、脱发和胃病有明显作用；鱼鳃可清热解毒，鱼肝主治疮疥，鱼油治疗烫伤有特效，鱼鼻补虚下气等等。

对于女士来说，鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。

对于这样的珍贵的食材，我们当然要好好烹制。鲟鱼可鲜食或熏制，烹饪方式与普通淡水鱼做法基本相同。骨、皮、筋、肠、鳍、肝都可另外加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用，鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱。

建德新闻网记者：胡燕群