当今，有些人对吃早餐不大重视，有的则干脆不吃与中餐一起进食，有的则随便吃一点。其实，不吃早餐对人体健康有很大的危害性。据国外科学家研究结果表明：早餐是一天中最重要之一餐，美国医学博士还把“每天坚持用早餐”列为延年益寿八大要素的第二要点。

为此，过去一向不重视早餐的欧美发达国家居民也改变了生活方式，把早餐放在重要的位置上，以免身体受到危害。

危害之一是造成精神不振。人的精力决定于人体活动所需要的能量产生之多少，而能量产生主要靠糖份，其次是靠脂肪氧化，只有当血中有适量的糖，身体的组织细胞才能获得所需的能量。早饭与晚饭间隔时间多在10小时以上，胃处于空虚状态，不吃或少吃早餐会使人体血糖水平下降，造成反应迟钝，精神不振。由于缺乏糖类及蛋白质、脂肪，还会产生虚汗，重者甚至会出现低血糖性休克。

危害之二是导致身体发胖，据有关科研专家报告，日本相扑运动员身体如此庞大，正是不吃早餐之故。不吃早餐，到中餐时候，因两餐相隔时间过长，使大脑中枢神经不断受到剌激，产生空腹感，此时吃下去的食物最易被吸收，因此也最容易形成皮下脂肪，同时，因饥饿时吃得过多，造成脂肪堆积，久而久之使体重上升而发胖。

危害之三是易患胆结石，因为人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度特别高，此时由于胆汁酸分泌少，故胆固醇溶解也慢。早餐正常进食有利于胆囊中胆汁的排出，反之，容易使胆汁中的胆固醇析出而产生结石。

综上所述，吃好早餐是非常重要的。营养学家认为：早餐营养量须占1/3以上，一般以糖类为主，还应有足够的蛋白质和脂肪，故对吃早餐切不可掉以轻心。

叶水泉