刺蓟为多年生菊科草本植物，分大蓟和小蓟两种，统称为蓟。大蓟又称野刺菜，小蓟称刺儿菜，大小蓟皆可供药用，有止血、凉血的功效，同时又是较美味野蔬，其嫩叶蛋白质较高，还含有多种维生素成分，宜初夏采食。

刺蓟又有山萝卜、六月雪的别名，生长在山坡杂地，田头地角，属多年生宿根类草本植物。建德境内不为人知，故而至今尚无人采食，以往多数人家采来喂猪。刺蓟又酷似蒲公英，其药用价值也近同，就茎株来看，要比蒲公英高些，叶绿有刺，多花而色紫红。春夏之际，原野路边，皆能见其真容。

刺蓟的药用部分是叶和根。鲜叶泡水喝既解署解渴，又可以治疗尿路感染。鲜根煎水代茶饮，对高血压患者有极佳的疗效。以全草入药煎汁水饮，对急性支气管炎、咳嗽咯血有较好的疗效。夏季赤日炎炎，采些刺蓟煎水代茶，清凉爽体，不生疖子。

刺蓟又是较理想的野蔬，无论炒、炖、煮都是极为鲜美的。刺蓟与其他野蔬一样，都含有苦涩味，而且叶面带有软刺，所以在烹饪前，先要在沸水中焯过，以去其苦涩味，软化嫩刺。以瘦猪肉配刺蓟煮汤，简单易做，且美味营养。清炒刺蓟口感好，柔滑而爽口，清清的香味贯益五脏。以刺蓟的鲜根炖肉、炖鸡鸭，食之补气养阴，是不宜大补者的首选。

刺蓟在建德原野普遍生长，让我们重新认识刺蓟吧，不能让宝贵且极具美味和营养的野蔬弃之野外！

（戴荣芳）