开张一个月
年轻的店老板想转让店铺
年轻人的店面不大，就一间，用板材隔成前、中、后三个部分。前面放着烤箱、柜台和做好的绿豆饼，中间是操作间，最里面应该是用来休息的。
记者走进小店，一个女孩正在做绿豆饼。记者看到她把一小块做好的油面压平，然后把一块绿豆馅塞进去，最后把绿豆馅全部包起来。包好之后的半成品被放到烤盘上，送进烤箱。女孩告诉记者，这活不难，稍微学学就会。
记者以租房者的身份询问店老板生意的情况。他告诉记者：“我和房东谈好，租期是6个月。原本打算在这6个月里做绿豆饼赚点钱，可现在亏得厉害。我们做绿豆饼，要买烤箱、搅拌机，还要租门店，一开张就是好几万元。可开张之后才发现，生意根本没有当初预想得那么好。一个月下来，就没有赚钱。所以，我开始考虑是不是先把店面转让出去。”
开业一星期
每天只有200元营业额
在刀茅巷农贸市场附近，记者还找到了一家名为“老徐小徐”的绿豆饼店。店不大，门口贴满了绿豆饼广告。
店里有两名员工，一个年轻女店员守在柜台边，里面的玻璃操作间里还有一个中年男子。记者发现，门店里放着一台全新的烤箱，估计小店刚刚开张。在柜台里，记者看到了“绿豆派、红豆饼、南瓜饼、绿豆饼，一元一个”的小牌子。
记者以顾客身份买了4个绿豆饼，和女店员聊起来。她告诉记者，这家店是加盟的，开张才一个星期，还没来得及领营业执照。“不过，这一个星期里，生意并不好。一天的销售额只有200多元。除去原料、房租，根本就没有利润，更不用说人工费了。我们老板现在也比较着急，花了不少钱投进去，成本根本收不回来。”
记者拿出一个绿豆饼，掰开，里面是绿豆蓉，咬一口，粉粉的，味道还不错，但似乎偏甜。吃完之后，很想喝水，并且不想再吃第二个。
一阵杭儿风
杭城正在上演绿豆饼乱战
除了凤起路、刀茅巷，杭州其他位置的绿豆饼店也是遍地开花。
家住新华路附近的徐小姐，上月初在新华路上看到一家新开的老北京绿豆饼店，但没几天，在庆春路、凤起路上也找到了类似的“绿豆饼”。不仅广告的底色和图案差不多，且这几家店的广告语也超级雷同——清凉去火、老少皆宜、传统美食……
不过，竞争最激烈的还是庆春路世纪联华超市边上。这里有两家店铺在卖绿豆饼，而两家仅相隔10米左右。东边叫“台湾大师傅饼业”，西边的叫“酥饼世家”。为了吸引顾客光临，两家店都打出了“买一斤送半斤”的广告。在台湾大师傅饼业店外，王大妈正在买绿豆饼：“有白送，就买来吃吃。”
酥饼世家的工作人员倪小姐告诉记者，“我们是在4月15日左右开始卖绿豆饼的，他们是5月1日开始卖的，一开始都卖9.8元/斤；后来他们先打出买一斤送半斤的促销活动；于是，我们也跟进了。”而距庆春路不远的长庆街上，也有一家老北京绿豆饼店。店门口打出的价格是6.8元/斤。
店老板预计
绿豆饼店寿命只有三五个月
不到一个月的时间里，庆春路附近怎么会突然冒出这么多绿豆饼店？为弄清事情真相，记者拨打了一家老北京绿豆饼店的加盟电话，找到这家加盟公司的负责人蒋海华。
蒋海华告诉记者，他是温州人，6年前，他就和亲友在北方做糕点生意。“以前的绿豆饼个头很小，里面很干很甜。我们就参照苏式月饼的做法，将绿豆磨碎做馅，采用现烤现烘的方式，制作出与别人口感不一样的绿豆饼。结果发现这种绿豆饼卖得比其他糕点好。后来，我在绿豆饼前面加上‘老北京’三字，推出老北京绿豆饼。2005年，我采用加盟的方式推销绿豆饼，做绿豆饼的人也越来越多。”
今年春节后，蒋先生和弟弟来到杭州，在繁华的武林路上开了第一家绿豆饼店。刚开出来，生意很火爆，市民不惜排一个多小时队购买。生意好，利润高，在杭的温州老乡和其他人纷纷前来加盟。
“如果来我这加盟，一般建议在2公里范围内不要再开第二家。”但让蒋先生感到无奈的是，除了他的加盟店外，其他老板的加盟店也如雨后春笋般冒出来，短时间内，杭州就出现了40多家绿豆饼店。
“之前，我们在南京做了一年多的老北京绿豆饼店，最多时有20多家，到现在只剩下两三家了。但杭州的竞争比南京还要激烈，所以风险也很大。”蒋对记者说，店多了，分布密集了，其结果自然可想而知。目前，大约有80%的绿豆饼店处于亏损状态。接下来，天气会越来越炎热，生意也会越来越差。而且，南方人不像北方人，对面食并不偏好，所以销售额也明显不如北方。蒋估计，在北京开一家绿豆饼店，最多维持七八个月，而在杭州，寿命也就三五个月。
年利润数十万
网上绿豆饼推介依然火爆
虽然杭州的绿豆饼店已经大量出现亏损，但一些所谓的绿豆饼加盟企业仍在积极地推介这一项目。
一个名为盛世流芳的公司在网络上推荐绿豆饼项目，只要缴纳1880元，就能教会学员制作绿豆饼的方法，可以做到“投资几千元，年利润数十万元”。该公司的一位工作人员通过网络和记者聊天。他告诉记者：“绿豆饼的利润非常高，一斤绿豆、一斤面粉加水，可以做24只绿豆饼，大概价值24元，但成本只要10元左右。也就是说，利润超过60%。”
他还积极推荐记者到北京的公司学习技术，尽快参与到这一行业。
绿豆饼店
下一个掉渣烧饼、窝窝头？
短时间内兴起的绿豆饼热，让人不得不想起前年的掉渣烧饼、去年的窝窝头。它们几乎都是经过两三个月的火爆之后，悄悄地退出市场。所以，针对不少人想投资绿豆饼行业的状况，让人不得不开始忧心。
“这些行业有一个共同特点，就是没有技术含量，没有门槛；这一特点直接导致同质竞争过于激烈，市场供过于求，行业性亏损。”杭州一家知名糕点企业的负责人对记者说，掉渣烧饼、窝窝头、绿豆饼，都是小投资项目，前期投资如果不计算门面，往往不超过一万元。此外，没有技术含量，很多人只要看看就能做。这样，当一个人进入这一市场时，他可以赚到钱；但当有100个人进入时，市场会供过于求。所以，第一口水是甜的，但后面的水却已经馊了。之前，他们的糕点行业也碰到过这样的问题。但通过自我调整，企业根据市场需求，不断更新产品，树立自己的品牌，逐渐做大。而绿豆饼产品相对单一，难以做到口味更新，消费者没有新鲜感，必然面临淘汰，最终成为“杭儿风”。
来源：今日早报 见习编辑：方仙
