炎热的夏季即将来临，生吃各种清淡可口的蔬菜自然已成为时下的一种时尚饮食，但由于少了高温烹饪这一道工序，蔬菜中肯定会有部分农药和细菌残留，所以为了您和家人的健康，正确清洗就显得尤为重要。

一般来说，生吃蔬菜对健康更有益，因为新鲜蔬菜中含有丰富的营养，能改善失眠症、延缓记忆衰退及人体衰老，而这些营养的热承受力很低，一旦加热后就很容易被破坏。

但生吃蔬菜时，最让人担心的就是农药残留问题。由于不同的蔬菜生长周期、病虫害情况等不同，农药使用量有很大差异。农村常用的农肥主要是粪便等，其中含有大量的痢疾、伤寒、结核病菌，肝炎、流感、小儿麻痹病毒以及蛔虫、钩虫等多种虫卵。加之当前，正是春夏蔬菜产销旺季，也是蔬菜病害盛发时期，一些菜农为求得高产，违反规定在蔬菜田里喷洒剧毒农药的情况也屡见不鲜。

那怎样才能吃到既健康又无农药残留的蔬菜呢？记者就此采访了市疾控中心邵秀萍副主任。

邵主任告诉记者，针对不同种类的蔬菜，应该用不同的方式来清洗。如果是绿色无公害蔬菜，可以直接用流水冲洗后就可以吃了。

而如茄子、番茄、黄瓜、柿子椒、苦瓜等茄果类蔬菜，由于其残留的农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应。因此在清洗这一类蔬菜时，可以加入少量食用碱，将蔬菜浸泡10分钟左右，然后清洗干净后即可食用。

对于各种叶菜，可以先用淘米水清洗，因为淘米水属酸性，有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药遇酸性物质就会失去毒性。实践证明，在淘米水中浸泡10分钟左右，可去除蔬菜表面75％—85％的残留农药。对于白菜、生菜等生长期比较长的蔬菜，需要将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以去除菜心和深层菜叶上的残留农药。

对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、猕猴桃、黄瓜、胡卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，可直接削皮食用。

邵主任还特别提醒广大市民，因为农药能溶于热水，所以茄果类和根茎类蔬菜清洗后，可以放入沸水中汆一下，再捞出来用水冲一下，这样也可以减少农药的残留。

建德新闻网记者：胡晓坤 实习生：周碧辉