大同羊肉在我市素有盛名，主要是大同地处山区盆地，四周都是山沟，多低丘山坡，适合放养山羊。羊养得多了，大同羊肉的名声也就响了，在新安江农贸市场里，直接有羊肉摊位打着大同羊肉的招牌，而且生意很红火，说明了大同羊肉在新安江消费者中的口碑。现在正是冬季，临近过年，按传统的饮食习惯来说，现在正是吃羊肉的时节，在这个时候，我特意到大同青山畜牧专业合作社，去探访一下大同人养羊的奥秘。

在大同镇徐韩村的冯家村我们找到了青山畜牧合作社，合作社负责人蓝金成是一位残疾人，他的手因为以前做木匠时出了事故，成了残疾人。5年前他开始养羊，从几十只羊养起，现在年产已经有400多头了。他的养殖场位置很不错，远离村庄不会影响到村民的生活。四通八达的水泥路和养殖场相接相连，而养殖场后面就是一层层的大山，这样方便他把羊赶到山里去吃草。不过蓝金成说现在养山羊跟以前不一样了，以前主要靠出去放，这样的话山上的草数量总还是有限，影响羊的生长。而现在大家都采用半圈养半放养的方式，天气好山上草好的时候放出去，其他时间在羊舍里圈养喂食。这样羊可以多长肉，现在他有4栋羊舍，如果按面积计算最多可以同时养500只羊，但是现在目前他每年分两批养，每批是200多只。通过五年的养羊，他已经掌握了养羊的全部技术，自己繁育小羊。自己放养的时候比较辛苦，把羊赶到山上，圈养的时候就要给羊吃的更好一些了。

不过现在村里好的青饲料很多，玉米杆和玉米叶羊很爱吃，还有地瓜藤也是羊喜欢的。特别是这些年，徐韩村成了大同的蚕桑领头村，到处种着蚕桑，而秋茧收完之后，桑树上剩下来的老叶子全是没有用的，他就把这些老叶子采回来当做羊的饲料给羊吃。而桑叶的营养价值是非常高的，它让蚕宝宝吃了能吐出那么好的丝，对羊来说桑叶是高档的青饲料了。除了青饲料以外，他还到附近的酒厂去收购酒糟，酒糟都是粮食酿酒之后剩下来的酒渣，算得上精饲料了，无论是喂羊还是喂牛都是很好的。每年秋天，大同和李家很多酒厂都有大量的酒渣要处理，他就骑着三轮车去收购。羊吃了桑叶拌酒渣，那可是真长膘啊。

现在他们合作社里养羊户很多，大部分每家都养100多只羊，年产5000多只羊，品种也有以前的土山羊换代到波尔山羊的杂交种，这样的话羊的体型可以更大。一头成品羊体重可以到60多斤，但是他觉得自己的波尔山羊纯度还不够高，准备明年再更换种羊，因为如果品种好的话，杂交羊体重可以达到近百斤，那样的话，就可以提高养羊的效益。波尔山羊是肉用山羊品种，具有体型大，生长快；繁殖力强，产羔多。屠宰率高，产肉多，肉质细嫩，适口性好，耐粗饲，适应性强，抗病力强和遗传性稳定等特点。

养羊是件很辛苦的话，老话说富不养羊。因为养羊不光要起早贪黑的照料它，还要经常给它赶到山上去放牧，让它吃到外面新鲜的草，提高活动量，提高它的体质。而且到生小羊的时候，往往都在晚上，都要熬夜去照顾母羊。给羊找饲料也是很麻烦的事情，他骑着三轮车走遍了方圆几十里的地方，确保羊有足够的食物吃，确保羊长得壮。像他这样的大户，这方面就更辛苦更累了。所以一般的农户养羊，很少有超过百头了，因为那样都会很辛苦。

羊肉很好吃，但是烧得不好就会有股膻味。所以很多消费者都觉得挺麻烦，常常都是买现成的吃，为了适应新的消费形式，合作社今年也开始试着生产加工好的羊肉。这样很多嫌自己加工麻烦的消费者，就可以买这些真空包装的熟羊肉买回去，可以开袋即食。这样也给大同的养羊产业开拓新的消费市场。

老张推荐的理由：老张小时候不喜欢吃羊肉，因为嫌它有股膻味。30年前，到河南出差前，厂里的老师傅告诉我，北方的羊肉很好吃，没有膻味，我到了那边一品尝果然如此，从此我就开始喜欢起吃羊肉了，但是标准还是一样，不要有膻味。所以平常吃羊肉的机会还是比较少，十多年前在市场上发现了一家大同羊肉的摊位，品尝之下觉得味道不错，于是专门认准了，也记下了的大同羊肉的品牌。后来经常到大同去采访，确实发现大同那里的很多农户都在养羊，羊养得多了，自然有一套自己的加工方法。他们加工的羊肉确实没有膻味。

羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。或者煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆，炒制时放些葱、姜、孜然等佐料也可去膻味。

大同的羊肉是山羊肉，从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。而且山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。因为平常饲养的好，有足够的饲料吃，所以大同的羊养得很壮，肉厚。作为肉类来说，羊肉要比猪肉档次高得多，因为羊是食草动物，无论从营养价值还是从健康角度都更适合食用。羊肉精肉多，肥肉少，吃起来也更加肉质鲜美。其实这个鲜字，就是一个鱼字加上一个羊字么，古人造字自然有他的讲究，老祖宗定下来的确实是很有道理。去尝尝吧，大同的羊肉，味道确实很鲜美！

大同镇徐韩村青山畜牧合作社，联系人蓝金成，电话：13115711313.

记者 张京波