春天是九头芥收获的季节，九头芥鸟兽不吃，却是做倒笃菜的绝好原料。眼下正是秋梅倒笃菜原料九头芥的收获季节，位于大同镇丰畈村的九头芥种植基地里，郁郁葱葱的九头芥菜一望无垠，预示着建德倒笃菜一年的好光景。

今年由于连续低温阴雨天气，九头芥近日才进入收获季节，比往年迟了近一个月。产量也比往年少了些。在九头芥减产的情况下，收购九头芥的秋梅食品公司坚持农民减产不减收的原则，适当提高了九头芥收购价格，这样农民每亩地的收入有2000多元，比往年的收益更好了。

据了解，今年的九头芥收购，秋梅食品公司仍旧实行订单收购，与农民签订合同，划定保护价后，再按批量有计划地收购，让农民安心种菜。在丰畈村种植基地里，记者看到，菜农们忙着收割九头芥，把优质的芥菜卖给秋梅食品公司。

新鲜的九头芥有一种“芥末”的味道，所以很少有人鲜吃，连牲畜和虫子也不沾它的边，所以大同人种植九头芥不用施药除虫。九头芥经过机切、腌制后便成了倒笃菜。腌制过程中，要把芥菜用棒子“笃”进去，再把菜坛子倒过来放。秋梅食品公司生产基地负责人告诉记者，腌菜坛子要倒过来放三个月，里面的卤水会彻底流下来，这样腌制出来的菜不加色素和防腐剂，人们食用后更有机、健康。

为了让消费者了解倒笃菜的生产工艺流程，秋梅食品公司打算这些天把制作“倒笃菜”的工场搬进杭城大型超市和农产品展销中心，在专业技术人员的指导下，让有兴趣的市民一同参与完成切菜、拌盐、装坛、封笃等倒笃菜制作的全过程，让“马大嫂”们体验了解倒笃菜有机的生产过程。（记者 郑伟林）