在流光异彩的都市里，很多东西注定转瞬即逝。就像好一阵子对吃生鱼片的兴起，但奇怪的是它最终落脚生根了。一直对“生鱼片＋芥末”那种刺鼻吃法十分感冒的我，却在前几天的一次偶然机会里进行了一次彻底的“味蕾革命”，其实吃的就是我们的母亲河——新安江里出产的虹鳟鱼生鱼片。

这一次，生鱼片的味道几何且不说，单说虹鳟鱼本身。

要说起虹鳟鱼，首先要先说说三文鱼。三文鱼是英文名salmon的音译名，最早由港台地区提出，因为salmon的英文发音近似于三文，而salmon标准的中文译名应是大马哈鱼或者是鲑鱼。

虹鳟鱼与三文鱼同属鲑科鱼类，原产于美国加利福尼亚州的山涧溪流，为当今世界上养殖地区分部最广的鱼类之一，也是少有的高级鱼类。生存条件要求高，属娇贵鱼种，喜栖于清澈、无污染、低水温、高溶氧的山涧水域或清泉中。人工养殖，对水质的要求很高，必须是一类水。因为是冷水性鱼类，虹鳟鱼对水温要求也很高，一般不能超过18℃，否则不是长变形了，就是被热死。虹鳟鱼的生长速度一般较慢，500克左右的一条要长上一年。虹鳟鱼肉质鲜嫩，味美，无腥，无小骨刺，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇几乎等于零，IPA(不饱和脂肪酸)含量高于其它鱼类数倍以上，具有很好的药用及食用价值。

近年来，美国、日本、澳大利亚等发达国家从虹鳟、金鳟等鲑鳟鱼体内提炼的不饱和脂肪酸，所制成的高档营养补品行销世界，就是大家所熟悉的“深海鱼油”。因为鲑鳟鱼的营养特点，虹鳟已成为目前淡水养殖行业的新宠。

虹鳟鱼鱼身非常优美匀称，在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，那道“彩虹”透过清澈透明的水在阳光下闪闪发光。虹鳟鱼其实有很多吃法，但最地道，最主流的吃法还是首推生吃。因为虹鳟鱼一旦加热，不仅会损害其固有的营养成份，还会因肌肉蛋白质的链短，导致其肉质紧缩无味。

正因为具备了上述诸多特点，虹鳟鱼被誉为淡水中的三文鱼一点也不为过。

建德新闻网记者：胡晓坤