唐代诗人王维在《游感化寺》一诗中写道：“香饭青蔬米，嘉蔬紫芋羹。”芋的确是人间极珍贵的佳品。芋艿香糯滑口，既是美味食品，又是治病济世的良药，自古被厨门和医家所看重。

建德农家历来善植芋，以芋作菜吃法多多：清汤毛芋、葱花毛芋、毛芋包粽、毛芋炖子排等等，都是上乘之品。在建德的南乡、西南一带，每逢芋的收获季节，如遇贵客临门，东家都会烹制传统芋菜——“芋艿滚鱼”招待客人。

芋有旱芋和水芋两种，建德人种的以水芋为多，少有种旱芋的。水芋，听其名知其品，是一种离不开水，经不起旱的农作物。建德的南乡、西南乡多属丘陵地带，多小溪和池塘，土质也较松，最宜种植水芋。而溪流池塘也是鱼的世界，且以花鲢、白鲢为多。鲢鱼味甘平，开胃下食，蛋白质含量高，营养极为丰富。芋收时节也是鱼肥之时，挖芋捕鱼待客是农家极平常的事。久而久之，鱼芋混烧遂成传统，在建德南乡、西南一带，鱼与芋谐音，余上加余岂不是吉祥如意之兆？故而“芋艿滚鱼”传承至今。

烹制“芋艿滚鱼”简单易做。鱼取新鲜的花鲢（白鲢味差些），剖洗干净剁成块状（也有单取鱼头烧制的，其味更佳），用少许盐腌渍片刻，然后用清水冲洗干净沥干，以去其血腥。油锅至八成热时，下姜蒜煸至有香味出，下鱼块稍煎，以呈淡黄色为度，再放盐、酒、开水焖之，盛起备用。芋艿要选个小的，个大的要切成块状，用清水煮熟后倒入鱼块，以中火炖约30分钟，“芋艿滚鱼”就做成了。起锅装盆时，滴上麻油，散上葱花，那味鲜香可口，鱼嫩、芋滑、葱香，是地道的农家传统菜。（戴荣芳）