建德西南有个泉山村，这里风景秀丽。五代后周时，诸葛氏和鲁氏相继迁于狮子山南蔍，时称前山脚村。诸葛氏和鲁氏，勤俭创业，田间种莲藕，门前养养鸡鸭。

不知起于何年何月，村里老者提议，以藕炖鸭供奉祖先。祭祀完毕后分而食之，感觉味道特别好，于是年复一年，遂成传统菜肴。

藕乃补中益气之物，鸭有补内虚，消毒热，利水等功效，能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。以藕块炖老鸭是夏秋之际较为理想的补食。

烹制“藕块炖老鸭”，要用现挖的鲜藕，现杀的鲜鸭，用砂锅炖制。藕要取尾部（即根部）为好，这样的藕炖后酥香。鸭要选三年以后的老鸭，这种鸭炖出来鲜，营养更好。

烹制“藕块炖老鸭”方法简易，先将藕段切成滚力块形状，然后泡入清水中，去其泥腥味，使藕块色泽更白洁。老鸭宰杀后，洗净剁成块状，放入姜水中浸洗，沥干备用。锅中下清水、老酒、冰糖、盐，烧沸后倒入鸭块，再沸时，去其表面污物，约半小时后，连汤汁盛入砂锅中。砂锅底部先置入藕块，然后填入鸭块，上面再放藕块。待汤汁沸时，用筷子轻轻拨动，而后盖上砂锅盖密封，不让其走大气。密封后改文火慢炖三小时，等藕块老鸭都熟了，“藕块炖老鸭”也就做成了。

“藕块炖老鸭”是泉山村的一道名菜。其汤汁浓而不腻，藕香与鸭肉的香味相融合，有一股甘醇之气。是夏秋季节的上等进补之佳肴。（戴荣芳）