梅城原有茶馆15家，大部分都在南门头和南门外黄浦街，还有几家在东门街、西门街和上半城。最有名的是春兰茶馆，其他还有毛江山、陈祖林、毛德标、罗石兰、杨辛庚、胜利等茶馆。

春兰茶馆设在天尊庙，店内墙壁上帖着“莫谈国事”，屋柱上帖着：“静坐品香茗，闲谈洗尘烟”楹联。条件差的茶馆家具是木制长条桌，毛竹靠背椅，烧开水的水壶是一把很大的铜壶，是用红铜做的阴阳壶，阴阳之间的隔板底层相通，从阴侧壶口里灌冷水，阳侧的壶嘴里流出滚烫的开水。据谢官保先生说这把大铜壶，原放在胡亨茂老宅里，前几年毁于一场大火。茶馆用的茶叶一般是本地产的乌龙山苞茶，茶汤清澈明净，微呈绿色，饮时齿颊留芳，沁人心脾。上横头搭个比地面高一点的木板台子，台上放一张二屉桌，说书先生穿一套尚青色长汗衫，右手握着一把折扇，桌上摆着醒木，还有一把紫砂壶。曲目很多由茶客选择，其代表曲目有《玉堂春》、《说唐》、《金台传》、《水浒传》等，使人百听不厌。

戴英芳是梅城堂堂有名的说书先生，妇孺皆知，大家都叫他老戴。据他儿子戴文龙说，他父亲是杭州人，从小拜杭州著名曲艺大师陈荣飞为师，日本鬼子侵占杭州，从杭州逃到梅城，从此在梅城定居下来，他每天清晨坐大洋里黄佬老关的黄包车去春兰茶馆说书，茶馆伙计给他泡上一壶茶，他喝一口茶润润喉咙，左手拿起醒木往桌上一拍，台下茶客便安静下来，然后朝台下躬身说声“谢谢大家光临”。右手握着折扇，便开始说书。他说书言语流畅、情节紧凑，生动有趣，说到精彩、紧要关头突然停住，来一句“要知后事如何？且听下回分解。”茶客听上瘾，非听下回不可，所以天天必到，光狮子楼武松斗杀西门庆要说好几天。每天都有几百人到茶馆喝茶听说书。每壶茶收费4分钱，添水不收费。茶馆每天营业额15元左右，当时大饼油条肉包子每只2分钱，猪肉4毛8分钱一斤，从老戴到茶馆说书以来，春兰茶馆生意也就越来越旺，各家茶馆都争着去聘他说书，一来可以招引客人，增加经济收入；二来提高茶馆的名气。后来金华、兰溪、衢州、江山、桐庐、浦江等地茶馆老板都来请他去说书。茶馆有个规矩不允许搓麻将赌赙。只有正月初一到初三允许搓麻将，茶馆还给每位茶客2个橄榄（青果），茶桌上还摆着鸡蛋糕、连环糕、芙蓉酥、糖精枣等招待茶客，这叫糕饼茶。年初四停止赌赙活动。茶馆除说书外，唱道情、唱婺剧、越剧的民间艺人也来登台演唱，一般是自拉自唱。

有些茶馆一时聘不到艺人说书弹唱，一壶清茶，几碟瓜子花生，谈天说地，评古论今，国事家事、邻里短长、社会新闻、人情世故都成话题，有时一人讲，众人听，天南地北，五花八门，说说笑笑，发发牢骚，吹吹牛皮，好不热闹，胸中之闷气、怨气全抛到九霄云外。孤寡老人死后无人安葬和外地人死了无人收尸，茶馆老板带头捐款到棺材铺购买档次低的棺材（狗头蓬）为死者安葬。解放前梅城还有吃评茶的风俗，社会上出现纠纷，争执不下，双方去茶馆评理，请当地有名望的人出面调解，在场茶客可以发表自己的意见，调解结束，哪个人理输客人的茶钱全由他来会钞。

梅城自古为浙西、皖南、赣东必经的主要商埠之一，是水上运输的重要码头，舟楫林立，商贾云集，货栈遍布。饭馆、茶馆、浴堂、旅店生意兴隆。特别是茶叶、桐籽上市后，商业尤为繁荣，被称为“茶、桐二市”。从杭州、徽州、衢州、金华、兰溪、淳安、寿昌等地来梅城做生意的人来往不息，茶馆成为他们打听商业行情，洽谈生意的必到之处。上个世纪五十年代到六十年代初，著名国画家寿崇德也曾来茶馆喝茶写生作画，书法家汪雨楼也常来喝茶为茶客写对联，洋尾外蔡著名中医师蔡竹根也来为茶客看病开药方。七十年代，梅城有2家茶馆，南门头理发店旁边一家，上半城六眼井前面，也就是照相馆对面有家茶馆。到九十年代初梅城正大街思范牌坊、建德侯牌坊、以及南门头澄清门城楼相继建成，澄清门城楼承租给私人开茶室，现称老年文化活动室。搂上楼下全是麻将桌，来茶室喝茶的人大部分是退休人员，闲着无聊，所以跑到这里来喝喝茶、聊聊天，搓搓麻将。梅城大坝加固工程开工，南门头澄清门城楼被拆除后，老年文化活动室搬迁到大坝脚城南东路5号。

梅城施茶

施茶是中国人传统美德。据《乾隆建德县志》记载，古时候，进出澄清门必须要经过城濠的吊桥。后来南边城濠被土石填掉，可以直接进出。到清康熙年间（1662—1722年），漠阳（今属广东省）人项一经到建德任知县，他为了解决南门船码头等候上船和下船进城的客人口渴，在原城濠旧基上建了一座茶亭，免费供应茶水。后来这里改建成黄浦街，茶亭也被拆掉了，再后来富春江电站建成，南部城墙改建成防洪大坝，黄浦街建筑由此被拆除。

乌龙山西北有个山垭名叫乌龙岭，为古代驿道，是严州城通往杭州的主要交通要道，早年走路、骑马、坐轿的人翻乌龙岭来往不断，岭上原先有个茶亭庵，为明朝隆庆年间（1567—1572年）僧真禅建。茶亭庵自然成为来往行人歇力的地方，人走得疲乏无力，唇干舌燥便去庵堂里喝杯茶水。民国二十三年（1934年）建德（梅城）到杭州公路通车，翻越乌龙岭的人日渐稀少，现在基本上没有人来往，庵里的僧人早已离庵出走，茶亭庵无人管理早已倒掉。

在梅城的东面，原先有座古刹，称为丽钟寺，明朝崇祯七年（1634年）有个叫陈于庭的人，在寺源口建了座石亭，又把自家的良田捐给寺院，寺里僧人用租钱购茶叶，在石亭内煮茶水布施来往客人。再往下走几里路就是小里渡，以前渡口有座尼姑庵，称为普陀庵。据谢官保先生说，这个普陀庵很大，大殿斋堂有好几进，香火很旺盛。他小时候身体不好，他父母常带他到庵里找尼姑看病。明朝万历三十八年（1610年）严州府衙有个推官（正七品，主管刑狱。）叫陆卿荣，他用平时积下来的薪俸购买五亩二分田，二亩五厘五毫地，还有水塘七分二厘，捐献给普陀庵，庵里僧人将田和地租出去，用租钱来购买茶叶，煮茶水布施来往过渡的客人，自古有“南边（峰）的路，小里埠的渡”之说，意思是说南峰的路泥土很会粘脚走起路来很不方便；小里埠的渡水激浪大过渡非常危险。遇到山洪瀑发，江水猛涨，风浪更险，渡船只好停开，过渡的人只好在庵堂留宿。三都大桥建成通车，小里渡巳成为历史，当年的普陀庵早被人拆掉，现无迹可寻。

在城南五里，就是梅城对岸的南峰，有坐山称为望城岭。据当地人说，白天站在岭上可以看到梅城的妇女跪在岸上洗衣裳，晚上可以看到城里万家灯火，故有“白日千人拜，黑夜万盏灯”之说，望城岭也由此得名。据县志上记载，南宋德祐二年（1276年）七月十七日，当地乡民黄应辰骑马握刀带领义勇军与元军作战，战败自刎，与马坠於岭南山坡之下，所以望城岭又称坠马岭。这里是通往大洋、三河、兰溪的交通要道，来住行人长途跋涉，爬山越岭，碰到天气炎热，岭前不着村，岭后不着店，口渴讨不到茶喝，据说南峰姜坞有个叫胡国熙的人，为人善良，便出资金在岭上建凉亭供来往行人歇力挡风蔽雨，并雇人住在凉亭偏屋里，夏天煮茶供行人解渴，冬天为走夜路的人提供蜡烛照明。风雨沧桑，现已经改建成公路，当年的茶亭早已消失的无影无踪。

睦州名茶

明代周高起《洞山阶茶系》云：“唐天宝中（742—755年），稠锡禅师名清晏，卓锡南岳，涧上泉忽迸石窟间，字曰“真珠泉”。师曰：“宜瀹吾乡桐庐茶”，爰有白蛇衔种庵侧之异。南岳产茶，不绝修贡。迨今方春采茶，清明日，县令躬享白蛇于卓锡亭，隆厥典也”。著名茶圣陆羽在《茶经》中记载：“浙西：以湖州为上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下。”并注明：“睦州生桐庐县山谷。”证实睦州也是茶文化的发祥地。范仲淹在睦州任知府时曾写下“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷言好事，惊起雨前芽”的名句。形象地刻划了睦州茶事之盛景。

睦州地处中亚热带北缘季风气候，四季分明，温暖湿润，雨量充沛，山间云雾弥漫，良好的气候使茶树生长十分茂盛，产生了品质上乘的桐庐茶、遂安细茶、淳安鸠坑茶、分水天尊岩茶等名茶。宋代欧阳修撰《新唐书-地理志》记载：睦州“土贡文梭、簟、白石英、银花、细茶”。 陈公亮撰《淳熙严州图经》引《唐志》载：“贡文绫，簟、白石英、银花、细茶”。 当时睦州有建德、寿昌、淳安、遂安、桐庐、分水等六个县，那么睦州细茶产地在哪里呢？查阅很多文献资料，终于在穆彰阿撰《大清一统志》第303卷里找到答案，该书云：“茶，《唐书地理志》遂安上贡细茶”。 遂安即是郡名，又是县名，要搞清是遂安郡贡细茶，还是遂安县贡细茶，那就要看当时地理沿革就明白了。唐代李吉甫撰《元和郡县图志》是唐朝地理名著，该志笫25卷中记载：“晋武帝太康元年，改新都为新安郡，新定县为遂安县。隋平陈废新安郡，析新安县置睦州，后又改为遂安郡。武德四年改为州，取“俗阜人和，内外辑睦”之义。”由此而知，唐武德四年改遂安郡为睦州，那么唐代上贡细茶应该是遂安县了。据1990年编纂《淳安县志》第十编笫一章“名茶”中记载：“‘遂绿’眉茶以产地遂安、形似眉而定名，为中国茶叶珍品”。

鸠坑茶为唐代贡茶，《淳熙严州图经》引旧经载：“贡交梭、绢、白苧布、红花、竹簟、鸠坑茶、麦门冬、煎白密”。 睦州鸠坑茶产地又在哪里呢？明代孙大绶《茶谱外集》：“吴淑《茶赋》：鸠坑兮凤亭。鸠坑在穆（睦）州，出佳茶。《茶经》曰：“生凤亭山飞云、曲水二寺，青岘、啄木二岭者，与寿州同。”明代杨守仁撰《万历严州府志》笫2卷载：“鸠坑源，在（淳安）县西七十里，其地产茶”。在笫19卷中也记载：“按《唐志》，睦州贡鸠坑茶，属今淳安县，宋朝既罢贡，后茶亦不甚称”。可见睦州鸠坑茶产地在淳安县。徐树林在《淳安建县立郡肇始地威坪》书中记载：“鸠坑三源地理位置是浙皖交界处之一，西北与安徽省歙县的巨川、璜蔚等乡毗邻，南与梓桐镇接壤。东北面临千岛湖西北湖区，与威坪镇隔湖相望，东西长约9公里，南北宽约9公里，面积约108平方公里。”唐代贡茶，以蒸青团饼为主，有方有圆，有大有小，贡茶品目，据唐代李肇在《唐国史补》中记载，有十余种，其中就有“睦州鸠坑。”宋代乐史撰《太平寰宇记》同样记载：“睦州土产：交梭纱、竹蕈、丝布、鸠坑团茶”。《雉山邑志》：“淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物”。到宋代停止向朝廷上贡。《严陵志》载：“茶以鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡”。建国后，从鸠坑茶中研制出鸠坑毛尖。由淳安县茶叶公司生产。以外形紧结，硕壮挺直，色泽嫩绿，白毫显露，香气持久，滋味浓厚隽永，汤色嫩黄明亮，叶片鲜嫩成朵而著称。故唐代编纂的《翰墨全书》称：“鸠坑岭产茶，以水蒸之，色香味俱臻妙境”。1984年，在浙江省名茶品比会上，名列笫一。1985年参加商业部全国名茶评比，评为全国16种优质名茶之一。

天尊岩茶为宋代贡茶，明代李日华撰《六研斋笔记》载：“分水县天尊岩，产茶最芬辣，宋时以充贡”。在《竹懒茶衡》记载：“分水贡芽，出本不多，大叶老梗，泼之不动，入水煎成，番有奇味。荐此茗时，如得千年松柏根，作石鼎薰燎，乃足称其老气。”杨守仁在《万历严州府志》笫19卷中也记载：“分水县有地，名天尊岩，生茶，今为州境之冠。” 天尊岩茶产地在今桐庐县歌舞乡天尊岩，岁久湮没。1985年，以农艺师户心寄为主，经实地勘查考证，得以重新发掘，当年获浙江省优良名茶奖，后又获省一类优质名茶奖和上等名茶奖。天尊岩茶采摘制作技术极严, 清明至谷雨间, 将轻采的一芽一叶, 经拣芽、摊放、簸片、杀青、理条、簸末、初焙、提毫、复焙等10多道工序精制而成。其香气清高持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽甘醇，实乃茶中珍品。

睦州名泉

古往今来，大凡提到茶事，总是将茶与与水相提并论。明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。同朝代的张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为透彻：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。可见水质直接影响着茶质，泡茶的水质好坏，对茶叶的色、香，特别是对滋味影响极大。佳茗必须有好水相匹配，方能相得益彰；反之，有了好茶，若不得好水，佳茗也不佳也。

“茶圣” 陆羽对饮茶用水进行潜心研究，大历元年（766年），陆羽逗留于扬州大明寺，御史李季卿出任湖州刺史途经扬州去拜访陆羽，他恳切地对陆羽说：“处士可否对品尝过的水作一评价”。陆羽向他提出宜茶之水有二十等次，御史李季卿即命人把陆羽口授的茶水品第按次记下，其中有“第十九，桐庐严陵滩水”。

陆羽故世后，唐人张又新在《煎茶水记》中记载了这个被广为传诵的茶事和茶水排品录，肯定了陆羽通过调查研究和实地考察，提出泡茶之水优劣的开创精神。但他认为神州之泉众多，仅凭陆羽一个人的力量，显然是难以全面考察，排定的茶水之二十等次，自然难免有偏颇。后来，张又新又发现了已故刑部侍郎刘伯刍的品水名录。他不满足于前人记载，到实地游历品评，认为刘伯刍说的亦不十分准确，并提出自己对茶水品第的看法。他来到睦州府桐庐县著名的严子陵钓台时，深感此地“溪色至清，水味甚冷”，即便“以陈、黑、坏茶沏之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也”。桐庐严陵滩之水远远超过陆羽称天下笫一泉的扬子江的南零水。明代徐献忠在《水品》中记载：“桐庐严濑水，张君过桐庐江，见严子濑溪水清冷，取煎佳茶，以为愈于南泠（零）水。”并到实地考察，“予尝过濑，其清湛芳鲜，诚在南泠（零）上。而南泠（零）性味俱重，非濑水及也。濑流泻处亦殊不佳。台下湾窈回洑澄渟始是佳品。必缘陟上下方得之，若舟行捷取，亦常然波尔。”

明代田艺蘅对严陵滩水又一次实地考察，在《煮泉小品》中说：“余尝清秋泊钓台下，取襄中武夷、金华二茶试之，固一水也，武夷则黄而燥冽，金华则碧而清香，乃知择水当择茶也。鸿渐以婺州为次，而清臣以白乳为武夷之右，今优劣顿反矣。意者所谓离其处，水功其半者邪。”陆羽品评武夷茶要比婺州茶好，田艺蘅用严陵滩水泡武夷茶和婺州茶，得到效果侧相反，婺州茶色香味反而超过武夷茶。所以他认为茶叶优劣与水质很有关系。历代关于茶与水的学术争论，通过不同学术见解的争鸣探求，引发出了不少关于名茶名水的真知灼见，使人们对饮茶用水的品格有了更高的追求，并拓宽了对茶文化研究的视角范围。（汪建春整理）